你知道牛蒡（bàng）嗎？牛蒡既是蔬菜，也可藥用。牛蒡是臺灣人經常食用的食品，它含有豐富的蛋白質，和人體所需的多種營養元素，還可以潤腸、通便幫助治療便秘，有很好的藥用價值。牛蒡還有很好的消脂功效，肥胖或者減肥人群可以多食用牛蒡達到健康減脂的效果。

【牛蒡小故事】

相傳在古代，有一個姓蒡老農，家里有5口人，還有一頭老黃牛，蒡老農每天辛勤工作也能維持一家人的生計。一天老農耕地累了在一棵樹下睡著了，醒來看到老黃牛在路旁吃草，把牛趕來繼續耕地，這老牛拉起犁來比剛開始時輕松多了，他自感有點跟不上趟。

第二天老農又去耕地，休息時老牛又到路旁吃草，老農對昨日老牛吃過草后拉犁的牛勁大增有些奇怪，他想看看老牛吃的是啥草。就隨手拔出一棵，哪知這草的根長的嚇人，足有三尺多長，形狀有點象山藥，掰開里面呈白色，咬一口嘗嘗微粘帶點土腥味，不知不覺把這草根吃完了，也沒有不舒服的地方，反而覺得比剛才還精神了。

于是，他拔了些帶回家，讓家人洗干凈，切成段，再放幾塊蘿卜一起煮，全家當湯喝。一連喝了七八天，老農生病的老母親的眼睛突然明亮了，原來的三多癥狀也消失了，還能干點體力活了。家中其他人的精神也大有改變，小兒子原來臉色土黃、嘴唇發白，如今變得紅璞嬌嫩。全家人坐在一起議論這種草叫什么，給它起個名字，老農說：是老牛吃過這種草后拉犁才有勁的，我蒡，就叫“牛蒡”吧！從此以后，人們叫這種草為“牛蒡”。

【牛蒡的營養價值】

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

從營養學的角度來說，牛蒡的營養價值主要體現在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，預防和治療便秘等；胡蘿卜素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。

【

牛蒡的藥用價值】

性味：辛，苦，寒。

歸經：《得配本草》："入手太陰經。"

功用主治：祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

根(牛蒡根)：苦、辛，涼。清熱解毒，疏風利咽，消腫。用于風熱感冒，咳嗽，咽喉痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹。

莖葉：甘。用于頭風痛，煩悶，金瘡，乳癰，皮膚風癢。

果實(牛蒡子)：辛、苦，涼。疏風散熱，宣肺透疹，解毒利咽。用于風熱感冒，頭痛，咽喉痛，痄腮，疹出不透，癰癤瘡瘍。

各家論述

《別錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水。"

《藥性論》："根，細切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"

《唐本草》："主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風，癥瘕，冷氣。"

《分類草藥性》："治頭暈，風熱，眼昏云翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"

【牛蒡的功效】

潤腸通便

蒡可以

潤腸、通便幫助治療便秘等問題，因為在牛蒡的根部大量含有一種能促進大腸蠕動的膳食纖維(又稱粗纖維)，也含有一種可促進大腸內有益菌生長的酵素，這種物質有著消腫祛火解毒、清除體內毒素的功效。

降脂減肥

牛蒡還可以降脂減肥治結石，減肥的朋友們可以考慮喝牛蒡茶，這是因為在牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肝腸循環，干擾小腸微粒的形成，從而達到降脂減肥的作用。

降血壓

牛蒡可以輔助降血壓，人體中的鈉含量過高就會容易造成高血壓的，而在牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，并隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低。此外牛蒡中的蛋白質非常優質可以補充血管所需要的蛋白質起到降壓保護血管的作用。

補鈣

除了降低鈉元素之外牛蒡中的鈣元素也是非常高的，還有著補鈣的功效。

抗菌

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

抗衰老

牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。

【牛蒡美食】

牛蒡既是蔬菜也是藥材，營養價值豐富，還有很好的藥用功效，是少有的藥食同源的食品。牛蒡還有減肥的功效，在家用美味的牛蒡制作美食，不僅美味，還能消脂保健。一舉兩得，我們一起來學著做一做吧！

牛蒡沙拉

材料：牛蒡1根、芝麻、醬油、沙拉醬、醋、橄欖油、鹽適量

制作方法：

1、 牛蒡一根削皮、洗凈、切絲

2、 將牛蒡絲放入加了白醋的水中浸泡

3、 再將浸泡好的牛蒡絲放入沸水中焯一下

4、 將焯好的牛蒡絲瀝干水，加入鹽、醬油、沙拉醬、橄欖油和碎芝麻攪拌均勻，就可以食用了

牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

材料：牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

制作方法：

1、枸杞用清水泡發，洗凈備用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發后，切去頭部網狀物質與根部。

4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽。

香拌素炸牛蒡

材料：牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1－2個

制作方法：

1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴過一些醋的水里，防止發黑

2、鍋里到一些油，牛蒡瀝干水分后，放入，小火素炸至表面金黃，盛出后用吸油紙吸去多余油份。

3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋里留一點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調勻

4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了