你知道牛蒡（bàng）嗎？牛蒡既是蔬菜，也可藥用。牛蒡是臺灣人經(jīng)常食用的食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)，和人體所需的多種營養(yǎng)元素，還可以潤腸、通便幫助治療便秘，有很好的藥用價值。牛蒡還有很好的消脂功效，肥胖或者減肥人群可以多食用牛蒡達到健康減脂的效果。

【牛蒡小故事】

相傳在古代，有一個姓蒡老農(nóng)，家里有5口人，還有一頭老黃牛，蒡老農(nóng)每天辛勤工作也能維持一家人的生計。一天老農(nóng)耕地累了在一棵樹下睡著了，醒來看到老黃牛在路旁吃草，把牛趕來繼續(xù)耕地，這老牛拉起犁來比剛開始時輕松多了，他自感有點跟不上趟。

第二天老農(nóng)又去耕地，休息時老牛又到路旁吃草，老農(nóng)對昨日老牛吃過草后拉犁的牛勁大增有些奇怪，他想看看老牛吃的是啥草。就隨手拔出一棵，哪知這草的根長的嚇人，足有三尺多長，形狀有點象山藥，掰開里面呈白色，咬一口嘗嘗微粘帶點土腥味，不知不覺把這草根吃完了，也沒有不舒服的地方，反而覺得比剛才還精神了。

于是，他拔了些帶回家，讓家人洗干凈，切成段，再放幾塊蘿卜一起煮，全家當(dāng)湯喝。一連喝了七八天，老農(nóng)生病的老母親的眼睛突然明亮了，原來的三多癥狀也消失了，還能干點體力活了。家中其他人的精神也大有改變，小兒子原來臉色土黃、嘴唇發(fā)白，如今變得紅璞嬌嫩。全家人坐在一起議論這種草叫什么，給它起個名字，老農(nóng)說：是老牛吃過這種草后拉犁才有勁的，我蒡，就叫“牛蒡”吧！從此以后，人們叫這種草為“牛蒡”。

【牛蒡的營養(yǎng)價值】

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛蒡的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，預(yù)防和治療便秘等；胡蘿卜素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。

【

牛蒡的藥用價值】

性味：辛，苦，寒。

歸經(jīng)：《得配本草》："入手太陰經(jīng)。"

功用主治：祛風(fēng)熱，消腫毒。治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

根(牛蒡根)：苦、辛，涼。清熱解毒，疏風(fēng)利咽，消腫。用于風(fēng)熱感冒，咳嗽，咽喉痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹。

莖葉：甘。用于頭風(fēng)痛，煩悶，金瘡，乳癰，皮膚風(fēng)癢。

果實(牛蒡子)：辛、苦，涼。疏風(fēng)散熱，宣肺透疹，解毒利咽。用于風(fēng)熱感冒，頭痛，咽喉痛，痄腮，疹出不透，癰癤瘡瘍。

各家論述

《別錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風(fēng)、面腫，消渴，熱中，逐水。"

《藥性論》："根，細切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"

《唐本草》："主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風(fēng)毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風(fēng)，癥瘕，冷氣。"

《分類草藥性》："治頭暈，風(fēng)熱，眼昏云翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"

【牛蒡的功效】

潤腸通便

蒡可以

潤腸、通便幫助治療便秘等問題，因為在牛蒡的根部大量含有一種能促進大腸蠕動的膳食纖維(又稱粗纖維)，也含有一種可促進大腸內(nèi)有益菌生長的酵素，這種物質(zhì)有著消腫祛火解毒、清除體內(nèi)毒素的功效。

降脂減肥

牛蒡還可以降脂減肥治結(jié)石，減肥的朋友們可以考慮喝牛蒡茶，這是因為在牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)，干擾小腸微粒的形成，從而達到降脂減肥的作用。

降血壓

牛蒡可以輔助降血壓，人體中的鈉含量過高就會容易造成高血壓的，而在牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，并隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低。此外牛蒡中的蛋白質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)可以補充血管所需要的蛋白質(zhì)起到降壓保護血管的作用。

補鈣

除了降低鈉元素之外牛蒡中的鈣元素也是非常高的，還有著補鈣的功效。

抗菌

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

抗衰老

牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護環(huán)境。

【牛蒡美食】

牛蒡既是蔬菜也是藥材，營養(yǎng)價值豐富，還有很好的藥用功效，是少有的藥食同源的食品。牛蒡還有減肥的功效，在家用美味的牛蒡制作美食，不僅美味，還能消脂保健。一舉兩得，我們一起來學(xué)著做一做吧！

牛蒡沙拉

材料：牛蒡1根、芝麻、醬油、沙拉醬、醋、橄欖油、鹽適量

制作方法：

1、 牛蒡一根削皮、洗凈、切絲

2、 將牛蒡絲放入加了白醋的水中浸泡

3、 再將浸泡好的牛蒡絲放入沸水中焯一下

4、 將焯好的牛蒡絲瀝干水，加入鹽、醬油、沙拉醬、橄欖油和碎芝麻攪拌均勻，就可以食用了

牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

材料：牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

制作方法：

1、枸杞用清水泡發(fā)，洗凈備用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發(fā)后，切去頭部網(wǎng)狀物質(zhì)與根部。

4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調(diào)小火，加入牛蒡煲一小時，一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內(nèi)放鹽。

香拌素炸牛蒡

材料：牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1－2個

制作方法：

1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴過一些醋的水里，防止發(fā)黑

2、鍋里到一些油，牛蒡瀝干水分后，放入，小火素炸至表面金黃，盛出后用吸油紙吸去多余油份。

3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋里留一點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調(diào)勻

4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調(diào)味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了