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可可粉、可可脂、巧克力、巧克力醬等幾款可可制品，在西點的制作中都非常常見，那么他們有什么區別，使用起來又有什么不同？跟著小卡一起來學習下！

可可粉：

可可粉是從可可樹結出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

可可脂：

可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發生酸敗。

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年。

可可脂在西點中主要用于制作巧克力，稀釋較濃、較干燥的巧克力制品。在可可脂含量較低的巧克力中加入適量的可可脂，可以提高巧克力的熔稠度，增強巧克力沾浸、脫模后的光亮效果，使其質地細膩

巧克力：

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，一般的做法是將可可豆磨成粉，從中加入水、糖和其他香料。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力

依照國標GB/T 19343，巧克力可分為黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。

黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）：總可可固形物≥30%；

牛奶巧克力（Milk Chocolate）：總可可固形物≥25%，總乳固體≥12%；

白巧克力（White Chocolate）：可可脂≥20%，總乳固體≥14%。

注：巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%。

巧克力醬：

（Chocolate Cream）是以可可粉和牛奶等為主要原料，加工制作而成的一種美味甜品。它既可以作為一種甜品食用也可以作為面包等調味醬來使用。

用途：

一般情況下，巧克力的油脂含量比可可粉高，而可可粉的香味會比巧克力更濃郁一些。如果要用可可粉代替巧克力時，要注意加入適量的油脂。巧克力一般為固體狀，巧克力醬為濃稠固體狀，可可粉為粉狀，三者均可用于西點制作甜品，在使用時，要注意查看是否需要成品凝固來區別。

簡單來說，從可可豆中提取油脂，形成可可脂；可可豆經過發酵、粗碎去皮后形成可可餅，可可餅脫脂粉碎形成可可粉；可可豆磨粉加水、糖后即可形成巧克力。你們都清楚了嗎？

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