荸薺又名馬蹄、烏芋、地栗、地梨等，許多人都把它當做零食生吃，可是經過許多勤勞的婦女多加的試探，發現荸薺不僅可以生吃還可以與其他的食材搭配，做出許多美味可口的菜肴，荸薺的生脆與其他食材的交融，讓這些菜肴不僅多了香甜與爽脆，更是讓其他食材得到了更多的發揮。例如荸薺煎餅。荸薺炒雞丁都獲得了大家的歡迎。

現代科學分析，荸薺除含有豐富的水分、21.8%的淀粉、1.5%的蛋白質外，還含有鈣、磷、鐵、維生素A原、碳酸及維生素B1、B2、C等物質。另外，還含有不耐熱的抗菌成分--荸薺英及防治癌癥的有效成分。實驗證明，荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等，均有一定的抑制作用。上海腫瘤防治研究協作組在篩選中藥時，發現荸薺的各種制劑在動物體內，均有抑制腫瘤細胞作用。新加坡中醫學報也曾介紹，當地用荸薺來輔療食道癌。

中醫認為荸薺味甘、性寒，入肺、胃經，具有清熱止渴、利濕化痰、溫中益氣、清風解毒等功效，可用于陰虛火旺、肺熱咳嗽、疲積、目赤、咽喉腫痛等病。有的中醫還常用它配合海蜇皮制成"雪羹湯"，清熱祛痰、降低血壓，療效甚好。

荸薺的營養價值高，清火排毒用處大，不過我們在吃荸薺的時候，一定要把荸薺的表皮剔除干凈，生吃荸薺的時候也不要貪食，要有一定的數量，過猶不及，大家一定要科學的去食用哦。