腌制酸豆角，方法告訴你，顏色金黃，味夠酸，一年都不會壞！

昨天清空自家泡菜壇的時候發(fā)現(xiàn)還有一些酸豆角沒有吃完，這正是去年腌泡的酸豆角，此時也有一年了，卻顏色金黃，整個豆角還硬硬的，沒有爛的，聞起來還是酸酸的，用來炒肉末，也挺不錯的，肯定下飯。

每年夏季小編都會自己腌制一些酸豆角下飯，或者炒肉末，很下飯的，酸豆角開胃，還能在炎熱的夏季增加胃口。不過想要腌制一罐酸豆角吃一年，色澤金黃，味道夠酸，還得用對方法，酸豆角才不會壞。

腌制酸豆角的豆角小編一般會用豇豆，就是那種長長的豆角，還得挑選很嫩的那種，這季節(jié)還是春天，市場賣的豇豆大都都是大棚菜，豇豆還是挺貴的，不過可以買少點來腌個一兩天做咸菜下飯吃，等到夏季正式上市的時候再多買一些腌制，色澤金黃，味道夠酸，可以保存一年都不會壞呢！

腌制酸豆角需要嫩點的豇豆，在太陽大的時候曬曬，除去多余的水分，表皮水份少些，這樣腌制出來的酸豆角才會更脆，但腌制酸豆角的豇豆不能過夜，最好當(dāng)天買當(dāng)天腌制，這樣更新鮮，味不會因為時間太長而豆角殼變老。腌制酸豆角，腌制方法告訴你，色澤金黃，味夠酸，保存一年都不會壞，煎炒隨你！

2斤豇豆，配料則需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜2個，鹽200克，白酒，冰糖50克（用開水化開冷卻），制作腌制鹽水（開水，讓其冷卻）。吃得辣的還可以加幾個泡椒，小編家里少不了泡椒，所以做什么泡菜都要放一點小米椒，有點辣味，還更有胃口。

腌制酸豆角還得用一個泡菜壇，里面可不能有油水，清洗干凈，用酒消毒，才能倒入鹽水也就是所謂的自制泡菜水，也是腌菜水。泡菜水要連同佐料一起裝到泡菜罐里。

晾曬過的豇豆算是軟了許多，豇豆洗干凈后晾干水份，把一小把捆成一個小團子，一把把放入泡菜罐里面。最后密封好就可以了。

腌制的酸豆角可以隨吃隨取，一般泡二天就可以吃了，但想要味道變酸，需要多等幾天，或者十幾天，每次夾出點酸豆角，就得把泡菜罐密封好，這樣就不會壞，保存吃一年都不會變味壞掉。