本文作者：中日醫院營養科 陳禹

“黃栗留鳴桑葚美,紫櫻桃熟麥風涼”，這是宋代文學家歐陽修在《再至汝陰三絕》中所描寫的初夏田園風光。詩中所提到的桑葚，既是可食用的水果，又是具有治病療疾作用的中藥材，為“藥食同源”之品。桑葚又名“桑棗”、“桑果”，是桑科植物桑的果穗。每年5到6月間，桑葚果實逐漸成熟，此時可進行采收、加工。桑葚可鮮食，也可加工食用，如藥用，應曬干或略蒸后曬干使用。

1.桑葚的藥性

桑葚味甘、酸，性寒，歸肝經、腎經，具有滋陰補血、生津潤燥的功效。桑葚藥用歷史悠久，歷代本草多有記述。《食療本草》記載：“桑葚，食之補五臟，耳目聰明，益精神。”《滇南本草》曰：“桑葚益腎臟而固精，久服黑發明目。”《本草經疏》云：“桑葚為涼血補血益陰之藥。”可見，桑葚藥用，以補為主，尤善補肝腎陰血之不足，可在一定程度上緩解由肝腎不足所致的頭暈耳鳴、目暗昏花、視物模糊、失眠、須發早白、骨弱筋疲、腰膝酸軟、關節不利等癥狀。桑葚久服，才能起到補益、滋養的作用，但其為時令性水果，又不宜長期保存。因此，可把桑葚制成膏方或與女貞子、何首烏、枸杞子等同樣具有滋補肝腎作用的藥物一起制成丸、丹等劑型，即可達到久服的目的。

除補益肝腎之陰，桑葚還具有生津、清熱涼血的功效，可緩解、治療因津血不足所致的口渴、內熱消渴、腸燥便秘等癥狀。生津止渴以鮮食為佳，潤腸通便可調和蜂蜜一起使用。

2.桑葚的食性

桑葚屬漿果類水果，常見有白桑椹、紅桑椹兩個品種，其酸甜多汁、甘潤可口、食用方便，是老少皆宜的水果。桑葚營養豐富，含有果糖、膳食纖維、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、多種礦物質。此外，桑葚還含有多糖、酚類物質、花青素等植物化學物，具有抗氧化、抗衰老等功效。桑葚的食用方法多樣，可鮮食，也可做成果醬、果汁、果脯、果醋、果酒等食用。

100克可食部白桑椹、紅桑葚營養成分表

桑葚可食、可藥，其葉，即桑葉也屬“藥食同源”之品，具有發散風熱、潤肺止咳、平肝明目的功效。桑葉蜜炙，其潤肺止咳功效更佳。桑葉還可制成桑葉茶，與枸杞、菊花等一起飲用。

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本文作者：陳禹

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