南京這座城市我去過好幾次，也吃過好幾次，寫介紹南京美食的文章也不算少了。江蘇，作為中國最發達的省份，不但是中國的經濟命脈，自古以來也是中國的魚米之鄉，這里江河湖海交相勾錯，物產豐富，從河豚、刀魚、鰣魚，再到太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹、揚州鵝、南京湖熟鴨......南京作為江蘇的省會，雖然經濟發達，卻有些“默默無聞”了，但就是這樣一座躲在長三角，被上海掩蓋了風頭，甚至被同省的蘇州搶去了頭彩的城市讓我一次又一次的前往，流連忘返。

在江蘇，有這么一句戲稱，南京并不是江蘇人的省會，而是安徽人的省會，一來江蘇對省內經濟輻射有限，二來從地理位置來看與安徽的許多城市更近。所以城在江蘇坐，“徽都”之名天上來。走在南京的街頭，可以遇見許多安徽人，包括南京人愛吃的小餛飩，許多也打著“安慶餛飩”的名字，安慶也是安徽省的一個市。不過要想坐實“徽都”之名可不是沒有那么容易，還得有一張像安徽身份證一樣的東西，那就是臭鱖魚。

臭鱖魚又稱臭桂魚、徽州臭鱖、腌鮮鱖魚。臭桂魚顧名思義就是臭的鱖魚，不過這個臭不是食物腐敗產生的臭味，而是將鮮鱖魚經過腌制產生的獨特味道，和臭豆腐類似。似乎中國人都有吃“臭”的習慣，北京的豆汁兒、長沙的臭豆腐、四川的折耳根、福建的酸筍，這些都是中國著名的“臭菜”。說起臭鱖魚的由來，還得追溯到兩百年前，當時安徽沿江一袋的居民靠打漁為生，在冬天，就會將鱖魚用木桶裝起來販賣到山區，因交通不變，為了防止食物腐敗，就會撒上一層鹽，經過七八天的運輸，魚肉不但沒有腐敗，到了山區，魚鰓依舊鮮紅，只是會散發一股很臭的特殊氣味。再經過清洗過后，經過一定得加工，這股子臭味不但沒有了，魚肉反而比新鮮的更加鮮香滑嫩，深受當地人的喜歡，久而久之這道菜就流傳開來，成為了安徽的一張響當當的美食名片。所以，沒有一條好吃的臭鱖魚，便不能稱為“徽都”。

南京的臭鱖魚多嗎？當然多！南京好吃的臭鱖魚多嗎？也不算少！上次和朋友相約同慶樓，我想這個“慶”莫不是也暗含著“安慶”的意思？似乎有些多想。一條臭鱖魚上座，滿盤湯汁紅亮，一聞香味竄鼻，看來是一條好臭的鱖魚！吃上一口，蒜瓣狀的魚肉白嫩細膩，滋味卻鞭辟入里，輕輕地夾上一小塊魚肉，一嘬，滿口回香。在廈門的日思夜想，都化作口中的汁液隨著魚肉入了肚。

臭鱖魚肉質鮮美，卻不適合清蒸，因為不是“生猛”的魚了，一般都需要一點滋味點上睛。將臭鱖魚洗凈，將涼面煎至金黃，用大蒜、生姜、干辣椒、二荊條辣椒等同燒，用些許辣味，魚肉的鮮美便更上一層樓了。