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芝士蛋糕的做法和配方(奶酪芝士蛋糕的家常做法)

馬原遠(yuǎn) 480
文章來源:馬原遠(yuǎn)

By 歲月如歌168 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

  • 奶油奶酪 200g
  • 牛奶 100g
  • 黃油 50g
  • 低筋面粉 30g
  • 玉米淀粉 10g
  • 細(xì)砂糖 80g
  • 雞蛋 5個
  • 白醋 3滴

1、準(zhǔn)備所有材料。

2、將奶油奶酪和黃油隔水融化。

3、用蛋抽將融化的奶油奶酪和黃油攪至無顆粒。

4、加入2分之一牛奶(50g)和一個分離的蛋黃攪勻。

5、每加一個蛋黃攪勻再加下一個,共加五個,攪勻成這樣。

6、再加入剰下的50g牛奶,篩入低粉和玉米淀粉,攪勻成細(xì)膩順滑的芝士蛋黃糊,放一邊備用。

7、將烤盤裝七分滿的水,放入烤箱中下層,上面放烤網(wǎng),烤箱預(yù)熱上下火180度10分鐘。同時制作蛋白糊:將分離出的蛋白用電動打蛋器打出魚眼泡。

8、加入三分之一的細(xì)砂糖,快速將蛋白打發(fā)出細(xì)密的泡沫后,再次加入3分之一細(xì)砂糖。

9、打發(fā)至膨松細(xì)膩的泡沫,加入最后三分之一的糖。

10、繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡,提起打蛋頭能見大彎勾即成。(千萬不要打倒硬性發(fā)泡喲)

11、將三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黃糊中,用翻拌的手法將其拌勻,(不可畫圈,以免消泡)。

12、再將拌勻的芝士蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中,同樣以翻拌的手法將其拌勻。(不可畫圈)

13、輕芝士蛋糕糊制作完成后,裝入蛋糕模具中,在臺面上振幾下,將里面的大汽泡振出。

14、將蛋糕模包上錫紙,送入預(yù)熱好的烤箱中,放在烤網(wǎng)上,上下火180度烤30分鐘(上色后蓋上錫紙)。然后再改上下火140度烤30分鐘,完了刷蜂蜜蛋黃液,不慌取出,讓它在烤箱中燜30分鐘,待蛋糕冷卻后,連同模具一起放冰箱冷藏一夜味道更好。

15、成品。

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