作者：毓玲瓏

用料

紫皮茄子 1個

牛肉 200g

蔥 一棵

姜 一塊

蒜 3瓣

生抽 適量

料酒 適量

味極鮮 適量

蠔油 適量

水淀粉 適量

干淀粉 適量

油 適量

鹽 適量

白糖 適量

香油 適量

做法步驟

1、牛肉洗凈控水，用刀剁碎

2、紫皮茄子一個洗凈去蒂

3、把茄子橫切

4、用刀在兩面劃出十字刀花

5、切完之后的茄子

6、牛肉放鹽、生抽、料酒、淀粉

7、腌制半個小時

8、蔥姜蒜切碎備用

9、平底鍋燒熱放油，把切好的茄子放進去

10、煎至兩面金黃

11、炒鍋燒熱放油，把蔥姜蒜炒香

12、放入牛肉

13、倒入味極鮮、蠔油、生抽，料酒煸炒，腌制的時候已經放過鹽了，這個步驟不用再放鹽

14、牛肉炒熟后裝盤

15、把煎好的茄子擺在上面

16、蒸鍋加水，把茄子放進去大火蒸十五分鐘取出，把茄子擺在盤底，用勺子將肉末放到茄子上面

17、盤中多余的湯汁倒入炒鍋

18、準備水淀粉

19、然后開火，把湯汁燒開，根據個人的口味放鹽和適量白糖，最后用水淀粉勾芡收汁

20、把做好的湯汁澆在茄子上面，再淋上香油即可食用

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