? 1、原料整理：將屠宰后的兔胴體切成7大塊(頭頸2塊，前后腿4塊，中部1塊)。

2、配料：凈兔肉1公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、細(xì)鹽各2.5克，蒜泥、姜汁、蔥花各5克，小磨油30克，黃酒50克，冰糖或白砂糖75克，醬油100克。

3、加工方法：

(1)將五香料裝入紗布袋用繩扎口，入鹵鍋，加清水、黃酒、細(xì)鹽、冰糖等，在旺火上煮成鹵水。

(2)將切好的兔塊在旺火沸水鍋里煮5分鐘，出水去腥味，再冼凈兔肉，入鹵鍋以旺火煮透后撈出，抹去浮汁，放冷，再用清水漂1小時(shí)(最好邊沖洗邊漂)后，取出瀝干，再用硝水、蔥花、姜汁，泡0.5小時(shí)。然后外皮涂上小磨油待用。

(3)食用時(shí)，將大塊的兔肉分解成所需的小塊裝盤，另用小碟裝上調(diào)勻的蒜泥、小磨油、醬油。食醋者另加醋。