地耳菜是什么?地耳菜吵著吃，做湯喝，或者包包子，都是不錯的選擇。下面就具體來看看地耳菜怎么做好吃。

地耳菜是什么?地耳菜是一種野菜，和木耳類似。初夏之交，這種野菜漫山遍野都是，采來做菜，別有一番風味。

什么是地耳菜：

地耳菜富含多種營養(yǎng)成分，且味道清香柔潤，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。地耳菜目前仍為野生，尚未見進行人工栽培，是一種亟待開發(fā)的蔬菜新資源。

地耳菜為土壤氣生藻，緊貼地面生長，爬附于荒地、巖石周圍的土表、草叢之中。外形似木耳，波浪形片狀，藻體富含膠質(zhì)。當晴天氣候干燥時，藻休失水干縮，呈茶褐色或近黑色片狀;雨天或濕度大吋，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質(zhì)呈橄欖色片狀。地耳菜對自然環(huán)境有較強的耐受性，能忍受高溫少雨、太陽強輻射、大風和干熱風等，生長在年平均溫度4-8℃的等值線上，可以忍受35-38℃的高溫和-10℃的低溫。多雨濕潤氣候有利于其生長，但過分潮濕時又不利于其生存。地耳菜對土壤的要求不嚴，可在許多高等植物無法生存的貧瘠土壤上生長，但它喜地勢較高的向陽坡地和丘頂，而不喜洼地和背陰坡面及坡底。

地耳菜怎么做好吃：

每到春夏之交春雷陣陣的時候，地耳菜變灰出現(xiàn)在漫山遍野。這種野菜風味獨特，而且營養(yǎng)豐富。其實，地耳菜的做法是非常簡單的，任何一道小菜都能吃出大自然的味道來。

1、地耳菜炒雞蛋，這道菜的做法其實和木耳炒雞蛋差不多，將地耳沸水過后，與炒好的雞蛋放在鍋里翻炒。

2、地耳土豆排骨湯，將地耳清洗干凈，土豆切成小塊，排骨焯水之后，放在湯鍋里小火慢燉1個小時左右，這樣才能將排骨中的營養(yǎng)煮出來。除了地耳土豆排骨湯之外，地耳蘿卜排骨湯、地耳山藥排骨湯也是同樣的做法。

3、地耳豆腐，準備10g地耳，200g豆腐，適量的香蔥;將地耳洗凈、豆腐切塊;熱油爆香蔥，再加入豆腐煮開，把洗好的地耳菜放到鍋里一起燉，最后加上調(diào)味料即可。

4、涼拌地耳的做法，料:新鮮地耳250克，蔥花適量。制法:將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻 即可。特點:此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫、夜盲、久痢等病癥。

地耳菜怎么洗干凈：

一般在家洗地耳菜先用淘米水或淡鹽水浸泡20分鐘，然后再用清水洗，這樣就很容易洗干凈。

或者是先把地耳菜準備好同，直接放在水里浸泡，泡十分鐘后再用漏勺撈出來，然后把水倒掉，如此反復5、6次就洗干凈了。溫馨提示：

有的地方產(chǎn)的的地耳菜比較好洗，有的地方地耳菜是相當難清洗的。

黃土區(qū)生產(chǎn)的地耳菜一般都挺容易清洗的。因為黃土很細膩，把地耳菜泡軟后在水里一漂就掉了，當然還有可能你用的是陳貨。