怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

1、不要去皮

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來(lái)，胡蘿卜中營(yíng)養(yǎng)的精華——胡蘿卜素就被浪費(fèi)掉了。

專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等于人為地浪費(fèi)了多數(shù)胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實(shí)，這樣的胡蘿卜大都已經(jīng)經(jīng)過(guò)菜農(nóng)的初加工，在用細(xì)刷刷去泥土的同時(shí)，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示，胡蘿卜不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

2、炒著吃更有營(yíng)養(yǎng)

胡羅卜的營(yíng)養(yǎng)很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進(jìn)人體細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育等重要作用。

但胡羅卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡羅卜，就會(huì)有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用，所以胡羅卜不宜生吃。

胡蘿卜中的維生素A是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收。

方法是：胡蘿卜切絲，蒜切片，鍋內(nèi)放少許油，油熱后用蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

3、熟吃勝過(guò)生吃

一般來(lái)說(shuō)，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

4、包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。

最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營(yíng)養(yǎng)和口味可以兼得。

5、燉煮吃能抗癌

胡蘿卜生吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但是如果用高于180℃的熱油長(zhǎng)時(shí)間烹炒，胡蘿卜素也會(huì)大量損失。最理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜，因?yàn)檫@時(shí)溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹}卜自身含有微量脂質(zhì)，在加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出來(lái)，也有利于胡蘿卜素滲出。

胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。

胡蘿卜的做法大全

1、胡蘿卜蘋果汁

做法一：

（1）準(zhǔn)備胡蘿卜1個(gè)，蘋果半個(gè)。

（2）將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁。

（3）放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。

（4）用清潔的紗布過(guò)濾取汁即可。

做法二：

（1）準(zhǔn)備胡蘿卜2根，蘋果1個(gè)。

（2）將胡蘿卜洗干凈，切段。蘋果洗凈后切塊。

（3）先將胡蘿卜榨汁，再將蘋果榨汁，去渣，混合、攪拌，并立即飲用。

2、胡蘿卜炒肉

（1）準(zhǔn)備胡蘿卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣醬適量。

（2）胡蘿卜切絲，肉切絲切薄片兒都可以，姜蒜隨便切末，青椒隨便切碎都可以。

（3）鍋內(nèi)油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點(diǎn)豆瓣醬，少許生抽翻炒。

（4）胡蘿卜絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許鹽調(diào)味。

（5）青椒碎最后入鍋翻炒，斷生即可，少許味精。

3、胡蘿卜炒雞蛋

（1）準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)，胡蘿卜兩小根，花生油、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

（2）胡蘿卜洗凈切片，雞蛋打散。

（3）炒鍋內(nèi)放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛出待用。

（4）鍋內(nèi)放少許油，燒熱后下姜蒜末爆香，放入胡蘿卜片翻炒。

（5）放點(diǎn)胡椒粉和少許醬油調(diào)味。

（6）加入炒好的雞蛋炒勻。

（7）最后加鹽和蔥花炒勻即可。

4、胡蘿卜燉羊肉

（1）準(zhǔn)備胡蘿卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。

（2）胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

（3）將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。

（4）起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

（5）將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。

（6）改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

5、尖椒胡蘿卜炒豬肝

（1）準(zhǔn)備豬肝、胡蘿卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽適量。

（2）豬肝用清水浸泡半小時(shí)，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加生抽、料酒、淀粉拌勻。

（3）胡蘿卜切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末。

（4）鍋中油熱后，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用。

（5）鍋中重新放油，放入胡蘿卜炒軟，放入尖椒稍炒。

（6）放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味即可。

6、胡蘿卜排骨湯

（1）準(zhǔn)備胡蘿卜1個(gè)，排骨300克，紅棗、蔥、姜、料酒、鹽適量。

（2）所有材料洗凈切好，小蔥挽結(jié)。

（3）胡蘿卜切塊，排骨切塊。

（4）鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。

（5）鍋里放焯過(guò)水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

（6）加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調(diào)味即可。

7、胡蘿卜羊肉湯

（1）準(zhǔn)備羊腿肉300克左右，胡蘿卜一根，白蘿卜半根，大蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

（2）胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用。

（3）取白蘿卜半個(gè)，切成滾刀塊，用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個(gè)孔。

（4）羊腿剁小塊，放進(jìn)沸水里焯水（沸水里加兩片姜），撈出洗凈瀝水，放入鍋內(nèi)。

（5）鍋里加適量水，放入姜片和鉆了孔的白蘿卜，大火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮約30分鐘后，撈出白蘿卜塊。

（6）放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調(diào)味后，撒入大蔥末即可。

8、糖醋胡蘿卜

（1）準(zhǔn)備胡蘿卜1根，生菜1片，鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻適量。

（2）胡蘿卜洗凈，去皮、切成細(xì)絲放入盤中。

（3）撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

（4）將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲。

（5）加入白糖、醋、香油、生菜絲。

（6）撒上熟芝麻拌勻后即可食用。

胡蘿卜的注意事項(xiàng)

1、吃胡蘿卜要注意

（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

（2）服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用。

（3）食用時(shí)不宜加醋太多，以免胡蘿卜素?fù)p失。

（4）未油炒者不宜食用。

（5）食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短。

（6）不可與白蘿卜同時(shí)食用。

（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（8）禁忌生食。

（9）研究發(fā)現(xiàn)，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì)引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

2、吃胡蘿卜的小貼士

（1）嬰兒開始長(zhǎng)牙時(shí)牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當(dāng)輔食，又能練牙勁。

（2）把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，并遠(yuǎn)離蘋果、梨、土豆等會(huì)釋放乙烯的催熟蔬果附近。

3、和胡蘿卜相克的食材

（1）胡蘿卜不能和橘子一起吃

胡蘿卜和橘子一起吃會(huì)誘發(fā)甲狀腺疾病，特別是甲狀腺腫大。

（2）胡蘿卜不可以和蘋果、葡萄等酸性水果吃

胡蘿卜和酸性水果吃會(huì)誘發(fā)甲狀腺疾病。因?yàn)樘}卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。所以，在吃了蘿卜之后就不要吃水果。

（3）胡蘿卜不可以和人參吃

胡蘿卜屬于寒性食物，而人參屬于熱性藥材，兩者同吃之后會(huì)抵消人參的功效。

（4）胡蘿卜不可以和中藥吃

吃藥的過(guò)程中不要食用胡蘿卜，特別是在吃中藥的時(shí)候一定要忌食，不然會(huì)影響藥的效果。

（5）胡蘿卜不能和白蘿卜一起同吃

胡蘿卜和白蘿卜一起吃會(huì)影響人體對(duì)兩者蔬菜的吸收。因?yàn)榘滋}卜的維生素C含量極高，對(duì)人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。所以，在做咸菜或者其他菜的時(shí)候切忌不要將兩種蘿卜放一起。

（6）胡蘿卜忌與木耳同吃胡蘿卜和木耳如果一起吃，有很大的幾率會(huì)患上皮膚病，如皮炎等。

關(guān)于胡蘿卜我們今天就說(shuō)到這里，小伙伴們兒我們下期見(jiàn)！

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