怎么吃最有營養

1、不要去皮

胡蘿卜營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜中營養的精華——胡蘿卜素就被浪費掉了。

專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等于人為地浪費了多數胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實，這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示，胡蘿卜不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

2、炒著吃更有營養

胡羅卜的營養很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長發育等重要作用。

但胡羅卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡羅卜，就會有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營養作用，所以胡羅卜不宜生吃。

胡蘿卜中的維生素A是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收。

方法是：胡蘿卜切絲，蒜切片，鍋內放少許油，油熱后用蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的，好吃又營養。

3、熟吃勝過生吃

一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

4、包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營養更容易吸收。

最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

5、燉煮吃能抗癌

胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但是如果用高于180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿卜素也會大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜，因為這時溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養，因為胡蘿卜自身含有微量脂質，在加熱的過程中會釋放出來，也有利于胡蘿卜素滲出。

胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

胡蘿卜的做法大全

1、胡蘿卜蘋果汁

做法一：

（1）準備胡蘿卜1個，蘋果半個。

（2）將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁。

（3）放入鍋內加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。

（4）用清潔的紗布過濾取汁即可。

做法二：

（1）準備胡蘿卜2根，蘋果1個。

（2）將胡蘿卜洗干凈，切段。蘋果洗凈后切塊。

（3）先將胡蘿卜榨汁，再將蘋果榨汁，去渣，混合、攪拌，并立即飲用。

2、胡蘿卜炒肉

（1）準備胡蘿卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣醬適量。

（2）胡蘿卜切絲，肉切絲切薄片兒都可以，姜蒜隨便切末，青椒隨便切碎都可以。

（3）鍋內油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點豆瓣醬，少許生抽翻炒。

（4）胡蘿卜絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許鹽調味。

（5）青椒碎最后入鍋翻炒，斷生即可，少許味精。

3、胡蘿卜炒雞蛋

（1）準備雞蛋兩個，胡蘿卜兩小根，花生油、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

（2）胡蘿卜洗凈切片，雞蛋打散。

（3）炒鍋內放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛出待用。

（4）鍋內放少許油，燒熱后下姜蒜末爆香，放入胡蘿卜片翻炒。

（5）放點胡椒粉和少許醬油調味。

（6）加入炒好的雞蛋炒勻。

（7）最后加鹽和蔥花炒勻即可。

4、胡蘿卜燉羊肉

（1）準備胡蘿卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。

（2）胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

（3）將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。

（4）起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

（5）將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。

（6）改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。

5、尖椒胡蘿卜炒豬肝

（1）準備豬肝、胡蘿卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽適量。

（2）豬肝用清水浸泡半小時，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加生抽、料酒、淀粉拌勻。

（3）胡蘿卜切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末。

（4）鍋中油熱后，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用。

（5）鍋中重新放油，放入胡蘿卜炒軟，放入尖椒稍炒。

（6）放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調味即可。

6、胡蘿卜排骨湯

（1）準備胡蘿卜1個，排骨300克，紅棗、蔥、姜、料酒、鹽適量。

（2）所有材料洗凈切好，小蔥挽結。

（3）胡蘿卜切塊，排骨切塊。

（4）鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。

（5）鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉小火煲1小時。

（6）加入胡蘿卜再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可。

7、胡蘿卜羊肉湯

（1）準備羊腿肉300克左右，胡蘿卜一根，白蘿卜半根，大蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

（2）胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用。

（3）取白蘿卜半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個孔。

（4）羊腿剁小塊，放進沸水里焯水（沸水里加兩片姜），撈出洗凈瀝水，放入鍋內。

（5）鍋里加適量水，放入姜片和鉆了孔的白蘿卜，大火燒沸后轉文火煮約30分鐘后，撈出白蘿卜塊。

（6）放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調味后，撒入大蔥末即可。

8、糖醋胡蘿卜

（1）準備胡蘿卜1根，生菜1片，鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻適量。

（2）胡蘿卜洗凈，去皮、切成細絲放入盤中。

（3）撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

（4）將已經腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲。

（5）加入白糖、醋、香油、生菜絲。

（6）撒上熟芝麻拌勻后即可食用。

胡蘿卜的注意事項

1、吃胡蘿卜要注意

（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜。

（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用。

（3）食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。

（4）未油炒者不宜食用。

（5）食時咀嚼時間不宜過短。

（6）不可與白蘿卜同時食用。

（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

（8）禁忌生食。

（9）研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

2、吃胡蘿卜的小貼士

（1）嬰兒開始長牙時牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當輔食，又能練牙勁。

（2）把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

3、和胡蘿卜相克的食材

（1）胡蘿卜不能和橘子一起吃

胡蘿卜和橘子一起吃會誘發甲狀腺疾病，特別是甲狀腺腫大。

（2）胡蘿卜不可以和蘋果、葡萄等酸性水果吃

胡蘿卜和酸性水果吃會誘發甲狀腺疾病。因為蘿卜會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解后就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。所以，在吃了蘿卜之后就不要吃水果。

（3）胡蘿卜不可以和人參吃

胡蘿卜屬于寒性食物，而人參屬于熱性藥材，兩者同吃之后會抵消人參的功效。

（4）胡蘿卜不可以和中藥吃

吃藥的過程中不要食用胡蘿卜，特別是在吃中藥的時候一定要忌食，不然會影響藥的效果。

（5）胡蘿卜不能和白蘿卜一起同吃

胡蘿卜和白蘿卜一起吃會影響人體對兩者蔬菜的吸收。因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。所以，在做咸菜或者其他菜的時候切忌不要將兩種蘿卜放一起。

（6）胡蘿卜忌與木耳同吃胡蘿卜和木耳如果一起吃，有很大的幾率會患上皮膚病，如皮炎等。

關于胡蘿卜我們今天就說到這里，小伙伴們兒我們下期見！

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