菱角到底要怎么吃才好呢，真沒經驗。

就只吃過生的菱角和做成幾樣小菜的菱角，總感覺還沒摸到吃菱角的竅門。

菱角呢說它是菜，不太合適。但是，當它是水果也有點勉強。

在我還沒有見過菱角實物之前，想象它是一種水靈靈的東西。江南水鄉是一定要有菱角這樣的東西才夠味的：一副擔子，兩筐出水鮮的吃食，紅的綠的菱角、綠的蓮蓬、淡粉的荷花，用荷葉托著，將擔子隨便在那個橋頭一支，自然而然，風情就在那里了。

把這樣的菱角買下之后，剝去外皮，可能比核桃的里衣略厚一些，但手感差不多，找好位置，一撕就開了，露出里面白生生的果肉，咬起來脆生生的，沒有其他水果那么多汁，倒也有類似于涼薯那樣的口感。

但，實際拿到手上以后，才發現根本不是一回事。

首先，菱角的皮很硬，出乎意料的硬。要借助刀、剪子或者特殊的剝菱角工具開個口，才能繼續往下剝，有點類似于剝堅果的感覺。

其次，菱角的種類很多，并不是每種菱角剝開以后都可以直接吃得動的，有的菱角需要煮一下才吃得動。有的菱角比如水紅菱這類，則就是要吃新鮮的才最為爽脆可口。

有朋友教過我剝菱角的方法：先找到菱角的“肚臍”（大概就是在菱角中心線的最下方那個點），開一個口子，然后掰住兩邊的角，一邊往中間擠，一邊帶點兒巧勁兒去晃，讓殼“脫下來”，就能得到一個完整的菱角米了。不過有些菱角角實在太多，掰哪個都不知道，還容易掰斷，大概得經常吃菱角的人才能弄得好。

剝好的菱角可以拿來熬湯、煮粥、清炒。

我只做過前兩種。菱角熬湯的做法和用蘿卜、土豆、紅薯熬排骨湯一樣。特別是長老了的菱角很容易出粉，在肉湯里煮透了面面的更好吃。煮湯用的菱角如果太大的話，最好斬成小塊再煮，這樣更容易煮熟煮透心。菱角要比排骨先下鍋，因為菱角不容易煮爛，多煮一會也沒關系。翻過來下鍋的話，排骨煮透了，菱角還沒透，就差點意思。

菱角煮粥也要把菱角米弄小一點，在大米里摻入糯米一起煮，煮到米化，稠到自己喜歡的程度就可以了。煮好白粥就小咸菜吃，當早餐。也可以加糖做成甜粥，舀一勺桂花蜜加上，就更江南了。

不去皮直接煮菱角也很常見，要先把菱角刷洗干凈，加鹽泡半小時左右，再入鍋燒開，煮20分鐘左右就可以了，涼了剝開就吃。根據菱角種類的不同，殼有好剝的，直接徒手就可以弄掉；也有難剝的，照樣得借助工具才能剝開。

鹽水菱角的味道沒有參照物可以參照，就是菱角的味道，現在回想起來大概有一丟丟像煮得不太軟的鹽水花生。

菱角也可以做清炒著吃。把江南水八仙里的另一位“雞頭米”請過來，和菱角米一起清炒，配上青綠的辣椒絲，淡鹽調味，顏色好看，吃起來也清爽。這道菜我沒有自己做過，不知道是不是要先將雞頭米和菱角煮一下之后再清炒，還是直接炒熟斷生就可以了？

此外，菱角還可以配毛豆清炒，相對于下酒菜來說，毛豆菱角清炒出來，更適合做茶點。

除了以上這些，菱角肯定還有其他什么好吃的吃法吧？總覺得不會這么簡單就完了。

（圖片整理自網絡）