大米由稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚霓r(nóng)產(chǎn)品，是中國人的主食之一。

那你知道為什么有的米粒長、有的米粒短呢？為什么飯店的炒飯是一粒一粒的，而我們自己炒的飯會(huì)團(tuán)在一起呢？

答案是選用材料不同。

現(xiàn)在就讓我們一起來看看“稻”底不同在哪里？

水稻主要分為粳稻和秈稻兩大類栽培稻。粳稻主產(chǎn)于我國黃河流域、北部和東北部，較耐冷寒；而秈稻屬于耐熱短日照生態(tài)型，主要分布于廣東、廣西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦嶺以南較低海拔地區(qū)。秈稻和粳稻在特征、口感、淀粉成分等方面均存在明顯的差別。

一般來講，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圓寬厚，腹白和心白較少，耐壓性強(qiáng)，加工不易折斷，粘性較強(qiáng)。而秈稻加工的大米（秈米）粒型細(xì)長扁平，腹白較多，耐壓性差，加工時(shí)易折斷，粘性較差。

大米的主要營養(yǎng)成分是淀粉，占大米組分的75%，是影響稻米品質(zhì)尤其是食味品質(zhì)的最主要因素。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

粳米含有的支鏈淀粉多、直鏈淀粉少，粳米煮出來的米飯較軟、粘性較強(qiáng)；秈米含有的直鏈淀粉多、支鏈淀粉少，秈米煮出來的米飯相對松散、粘性弱，比較適合做炒飯。

大米除富含碳水化合物淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及豐富的礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。一般人群均可食用大米。但血糖過高的人，或者糖尿病患者，則不宜多吃米飯，因?yàn)榇竺字械牡矸蹠?huì)轉(zhuǎn)化為糖。

另外粳米還有藥用價(jià)值。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：粳米，味甘、苦、平、無毒。主益氣、止煩、止瀉。粳米在《傷寒論》的古方中運(yùn)用也較多，如白虎湯中用粳米益氣除煩，桂枝湯服用后啜熱稀粥養(yǎng)胃氣以助解表。