韭菜是我們生活中常見的蔬菜，成熟偏老的韭菜，會(huì)長出一朵小花，俗稱韭菜花，韭菜花香氣濃郁，能讓人打開食欲，每年的這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)采摘一些韭菜花，腌成韭菜花醬，吃火鍋、拌涼面的時(shí)候，取出一勺腌好的韭菜花，順然能提升香味，我們這里的早餐，習(xí)慣喝豆腐腦，一碗好喝的豆腐腦，離不開一勺碧綠的韭菜花醬，提升咸味和鮮味，尤其早晨這一會(huì)兒，聞到韭菜花的味道，食欲變得特別好，今天分享一個(gè)腌韭菜花的步驟，十幾年的老配方，只加鹽可不行，愛吃韭菜花的要收藏。

老家是農(nóng)村的，深受腌菜的影響，每年的冬天，新鮮蔬菜匱乏，老人提前會(huì)把蔬菜腌制起來，常見的有韭菜花、蘿卜、薺菜疙瘩、姜片等，早晨喝米粥的時(shí)候，端上來一些小菜，佐餐下飯，不用炒菜，也能吃得津津有味，對(duì)于腌韭菜花，我一點(diǎn)也不陌生，打小就看著媽媽腌，在耳濡目染之下，我也學(xué)會(huì)了好幾種做法，腌好的韭菜花，翠綠不變色，味道香醇，隔著老遠(yuǎn)都能聞到，腌一次能吃很久，現(xiàn)在有冰箱了，放進(jìn)冰箱中冷藏保存，保證一年都是綠綠的，非常好吃，新手看一次就會(huì)。

腌韭菜花

食材：韭菜花、梨、姜片

調(diào)味：食鹽

1、采摘韭菜花的時(shí)候要注意，最好是沒開苞的那種，這種腌起來很嫩，也很好吃，如果購買的話，可以詢問一下， 是否可以腌制韭菜花醬，有的太老了，就只適合炒著吃，在我們這里，有一片韭菜種植基地，各種韭菜花都有。

2、回到家以后，韭菜花要先擇一遍，去掉發(fā)黃的韭菜花，挑一挑雜質(zhì)，把沒用的扔掉，下水清洗干凈，然后攤上，徹底風(fēng)干水分，帶有生水的韭菜花，保質(zhì)期短，如果有條件的話，可以用純凈水清洗。

3、老方法都是用刀剁，現(xiàn)在省事多了，有了料理機(jī)的幫助，分分鐘就能完事，把韭菜花放進(jìn)料理機(jī)中，500克韭菜花，放40克鹽就夠了。

4、腌韭菜花只放鹽就行，如果你想嘗試新口味，我再教你一個(gè)小妙招，準(zhǔn)備一個(gè)梨，個(gè)頭別太大，把外皮削掉，挖出果肉，再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片，都放進(jìn)料理機(jī)中，快速攪拌。

5、喜歡大顆粒的少轉(zhuǎn)兩下，喜歡小顆粒的，可以多轉(zhuǎn)幾下，加入梨或者蘋果，味道鮮美還好吃。

6、攪拌好之后，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子，要干燥無水無油，此時(shí)可以嘗一嘗咸味，感覺不夠再加鹽就行，將韭菜花全部放進(jìn)罐子中，用力擰緊蓋子。

7、剛做好的韭菜花，味道偏淡，香味濃郁，如果不著急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那時(shí)的味道才正宗，香味徹底融合，蘸火鍋、涼拌面都行。

技巧總結(jié)

1、選擇韭菜花，一定要選擇含苞待放的，這種腌起來才好吃。

2、清洗韭菜花的時(shí)候，盡量用純凈水，這樣可以防止細(xì)菌滋生，如果用自來水，一定要控干水分再弄碎。

3、腌起來的韭菜花，7天以后就能吃了，單獨(dú)用干燥的勺子取出，別沾其他生水，冷藏保存即可。