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腌韭菜花的做法大全(腌制韭菜花)

馬同 569
文章來源:馬同

韭菜是我們生活中常見的蔬菜,成熟偏老的韭菜,會(huì)長出一朵小花,俗稱韭菜花,韭菜花香氣濃郁,能讓人打開食欲,每年的這個(gè)時(shí)候,我都會(huì)采摘一些韭菜花,腌成韭菜花醬,吃火鍋、拌涼面的時(shí)候,取出一勺腌好的韭菜花,順然能提升香味,我們這里的早餐,習(xí)慣喝豆腐腦,一碗好喝的豆腐腦,離不開一勺碧綠的韭菜花醬,提升咸味和鮮味,尤其早晨這一會(huì)兒,聞到韭菜花的味道,食欲變得特別好,今天分享一個(gè)腌韭菜花的步驟,十幾年的老配方,只加鹽可不行,愛吃韭菜花的要收藏。

腌韭菜花的做法大全(腌制韭菜花)

老家是農(nóng)村的,深受腌菜的影響,每年的冬天,新鮮蔬菜匱乏,老人提前會(huì)把蔬菜腌制起來,常見的有韭菜花、蘿卜、薺菜疙瘩、姜片等,早晨喝米粥的時(shí)候,端上來一些小菜,佐餐下飯,不用炒菜,也能吃得津津有味,對(duì)于腌韭菜花,我一點(diǎn)也不陌生,打小就看著媽媽腌,在耳濡目染之下,我也學(xué)會(huì)了好幾種做法,腌好的韭菜花,翠綠不變色,味道香醇,隔著老遠(yuǎn)都能聞到,腌一次能吃很久,現(xiàn)在有冰箱了,放進(jìn)冰箱中冷藏保存,保證一年都是綠綠的,非常好吃,新手看一次就會(huì)。

腌韭菜花的做法大全(腌制韭菜花)

腌韭菜花

食材:韭菜花、梨、姜片

調(diào)味:食鹽

1、采摘韭菜花的時(shí)候要注意,最好是沒開苞的那種,這種腌起來很嫩,也很好吃,如果購買的話,可以詢問一下, 是否可以腌制韭菜花醬,有的太老了,就只適合炒著吃,在我們這里,有一片韭菜種植基地,各種韭菜花都有。

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2、回到家以后,韭菜花要先擇一遍,去掉發(fā)黃的韭菜花,挑一挑雜質(zhì),把沒用的扔掉,下水清洗干凈,然后攤上,徹底風(fēng)干水分,帶有生水的韭菜花,保質(zhì)期短,如果有條件的話,可以用純凈水清洗。

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3、老方法都是用刀剁,現(xiàn)在省事多了,有了料理機(jī)的幫助,分分鐘就能完事,把韭菜花放進(jìn)料理機(jī)中,500克韭菜花,放40克鹽就夠了。

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4、腌韭菜花只放鹽就行,如果你想嘗試新口味,我再教你一個(gè)小妙招,準(zhǔn)備一個(gè)梨,個(gè)頭別太大,把外皮削掉,挖出果肉,再準(zhǔn)備一塊生姜,切成薄片,都放進(jìn)料理機(jī)中,快速攪拌。

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5、喜歡大顆粒的少轉(zhuǎn)兩下,喜歡小顆粒的,可以多轉(zhuǎn)幾下,加入梨或者蘋果,味道鮮美還好吃。

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6、攪拌好之后,準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子,要干燥無水無油,此時(shí)可以嘗一嘗咸味,感覺不夠再加鹽就行,將韭菜花全部放進(jìn)罐子中,用力擰緊蓋子。

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7、剛做好的韭菜花,味道偏淡,香味濃郁,如果不著急吃,可以冷藏放置7天,等到一周以后,那時(shí)的味道才正宗,香味徹底融合,蘸火鍋、涼拌面都行。

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技巧總結(jié)

1、選擇韭菜花,一定要選擇含苞待放的,這種腌起來才好吃。

2、清洗韭菜花的時(shí)候,盡量用純凈水,這樣可以防止細(xì)菌滋生,如果用自來水,一定要控干水分再弄碎。

3、腌起來的韭菜花,7天以后就能吃了,單獨(dú)用干燥的勺子取出,別沾其他生水,冷藏保存即可。


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