買了一袋筍干，包裝袋上印了兩個方法，第一個方法是用熱水先煮20分鐘，再浸泡20個小時左右。第二個方法是切薄片后，再用熱水煮20分鐘，然后再浸泡20小時左右。兩種方法都要中間換下水。

這兩個方法好不好，我沒有試過，因為一直用的是自己習慣的方法，感覺也挺好的，而且省事，泡出來的筍干鮮嫩又美味。

我們江西的竹子多，全國十大竹鄉就有兩個在江西，一個在宜豐，另一個是崇義。除了竹鄉，其余的地方竹子也是很多的。在江西農村比較容易看到大量的筍干，這也是江西的特產之一。

日常中，由筍干做成的菜常可在餐桌上看到，只是筍干好吃，泡發它卻是需要一些時間的，所以在菜市場里常會有人專門賣泡發好的筍干，和泡好的海帶什么的放在一起。

我最初學做飯菜時，不懂得怎么泡發筍干，就買過這種泡發好的筍干，但也不知是不是自己沒煮好，燒出來的筍干總是挺寡淡無味的。燒得不好吃自然也沒興趣再買了，況且外面泡發好的筍干總給我一種口感很老的感覺。

但有些食物是好久沒吃了，就會想著吃一回。后來隔了很久我又去買了回泡發好的筍干，結果這次真正讓我從此不再敢買泡好的筍干了。

一股很重的化學味道已經滲入到食材當中，洗都洗不掉。糟糕的是吃的時候才發現，后來全倒掉了。

直至自己嘗試泡一回筍干才發現，其實泡發筍干非常簡單的，兩步就搞定了，泡出來的筍干鮮嫩又美味，就是兒時吃過的味道。

我這方法雖說很簡單，但也費了兩天時間的，不是什么快方法。我現在越來越覺得，好東西還是需要時間來打磨的，有些事情一味的圖快，得到的結果不一定會盡如人意。

泡筍干我沒用清水，用的是淘米水。我這回就泡了兩塊再加一個筍尖的小塊，把筍干放盆里，淘了米就把水倒盆里，沒過筍干就可以了。

接下來就不用管了，泡了半天后其實表面部分已經有些變軟了，但中間的位置還是挺硬的。

我是中午開始泡的，所以第二天中午將一塊筍干切片，換過新的淘米水，繼續泡。

到第三天這些切片的就泡得非常好了，可以開始煮著吃了。而沒有切片的相對來講，中心那段還是差了些。

因為一塊筍干可以切蠻多片，所以剩下的那塊筍干沒切，直接還泡在淘米水里，等需要吃的時候直接切片好了。

我是吃多少泡多少，有的人會一次性泡好多，然后將泡好的分袋放冰箱里冰凍著，吃的時候取一袋出來解凍就可以用來燒菜了。

筍干要燒得好吃，一般來講是烹飪時多放油，而且以豬油為最好，筍是比較吸油的，所以常用它與肥些的豬肉一起燒。

【筍干燒肉】

【主要食材】：泡發好的筍干、剁刀肉

【制作方法】：

1、筍干切片用淘米水浸泡一天，方法如上。用水清洗干凈后，瀝干水待用。

2、豬肉用淘米水清洗干凈后，放入鍋里，加入適量的清水，少量的黃酒，開火煮出血沫。用勺輕撇掉血沫，撈出豬肉，沖洗干凈。

3、把肉切成片。我這里放了一些豬肉皮，用五花肉做會好看些。炒鍋里倒入適量的食用油，燒熱，把肉片倒入翻炒出香味。

4、再把筍片倒入翻炒，多炒一會兒。如果豬肉不夠肥，前面可以多倒入油。

5、鍋中倒入適量的清水，煮滾后調中小火慢燉至豬肉酥爛。筍是不怕燉久的，這里主要把肉燉得適口。

6、燉好后，加入適量的食用鹽，少許生抽，翻炒均勻即可盛出裝盤。

筍干燒豬肉，筍干的味道比豬肉還要好，所以常常會筍干吃完了，還剩一堆肉。特別對于不喜歡吃肥肉的人來講，可能會覺得這剩下的肉簡直就成了負擔。

其實筍干也不一定非得跟豬肉一起燒，跟魚一起燒著也很好吃。冬季是吃鯽魚的好時節，民間素有“秋鯉冬鯽，鯽魚腦殼四兩參”的說法。這個季節的鯽魚豐腴肥厚，別有一番風味。

早上買了兩條鯽魚，我將筍尖部分切成細條，與一條鯽魚一起燉湯。剩下的筍干也切成了細片，與另一條鯽魚紅燒著吃了，味道都很好。

【筍干鯽魚湯】

【主要食材】：泡發好的筍尖、鯽魚一條

【制作方法】：

1、筍干如上述方法泡好，只取筍尖部分，切成細條。

2、鯽魚清洗干凈，瀝干水。炒鍋里倒入適量的食用油，燒到八成熟時，將鯽魚放入，用中小火把兩面稍煎黃。若是怕魚粘鍋，可以在魚身兩面拍上些生淀粉。

3、將煎好的鯽魚放入燉鍋，倒入切好的筍尖，加入適量的清水，少許料酒，兩片生姜，適量的食用鹽。

4、開火煮滾后，調小火慢燉至熟。關火，過一、兩分鐘即可端到餐桌上。

筍干鯽魚湯，魚肉有淡淡的清甜味，而筍尖部位又很鮮嫩，很適合口味清淡的人。

筍干的下半部一般都會比上半部口感粗一些，因為含纖維比較多，所以用來紅燒挺合適的。

【筍干燒鯽魚】

【主要食材】：泡發好的筍干、鯽魚一條

【制作方法】：

1、切掉了筍尖的剩余部分，將它們切成片。

2、鯽魚煎好后盛出，鍋里剩下的油把切成片的筍干炒一炒，多炒一會兒。

3、鍋里倒入適量的清水，再把煎好的鯽魚放入，倒入少量的黃酒。

4、待鍋內水煮滾后，依次倒入少許的老抽、生抽、食用鹽、白糖，調中小火煮至入味。

5、鍋內食材煮熟后，盛出裝盤端上桌即可。

燒魚要提前放鹽，這樣可以使魚肉更好的入味。泡好的筍干和魚一起燒，基本上是不會有什么剩余了，即使是魚湯，也鮮美得可以用來拌白米飯吃。所以不喜歡吃肥肉的朋友，可以試著用筍干燒魚吃。

在家泡發筍干，簡單兩步就搞定，也是蠻省心的。一步是用淘米水來泡，第二步是接著將筍干切片再泡。

我這方法雖說不上有多節省時間，但泡出來的筍干鮮嫩又美味。用心對待食材，食材也定不會辜負你的。過年過節時需要的食材多，這方法正好可用上。