室長經常會聽到別人發問，“扁豆和四季豆難道不是一種?”

“荷蘭豆和豌豆有什么關系？”

很多人都喜歡吃豆子和豆制品，市面上豆子的種類這么多，大家能認得清它們嗎？

其實室長以前也經常分不清這些豆類，后來天天和廚房打交道，才分清了！

菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆、刀豆......同一種豆角在不同地方可能有著不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地區也可能長得不一樣。今天室長就帶大家來認一認~

四季豆

地方不同、叫法也不同，比如又叫菜豆、蕓扁豆，四月豆、清明豆等。

●外形：豆莢瘦長似棍，表面光滑，質感圓潤，豆籽不突出。
●做法：煸炒、燒燴。

豇豆

通常說“豆角”，大多是指它，但叫“長豆角”才更確切。

●外形：豆莢細長似管，粗細均勻，顏色有青、白兩種，表皮光滑細韌。

●做法：喜歡清脆口感的，可以涼拌或腌泡；喜歡有嚼勁的，可以炒、燒。

扁豆

扁豆是北方最常見、最普通的品種，又叫峨眉豆、眉豆、沿籬豆、肉豆、龍爪豆、鵲豆，原產于印度或東南亞。

●外形：扁豆的莢果長圓狀鐮形，像個搓衣板。豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色莢果長圓狀鐮形。一般會比荷蘭豆更寬更厚。

●做法：最常用的吃法是炒、燜、煸。

荷蘭豆

雖非菜豆屬，但食用部位與菜豆一樣重莢不重豆，雖叫“荷蘭”而不產于荷蘭，在荷蘭反叫“中國豆”，實則最早產于泰國-緬甸一帶，由荷蘭人傳至各地。

●外形：豆莢扁平，較扁豆短，表皮嫩綠透亮，豆籽也較為扁平

●做法：本味突出，適合清炒，可與其他清淡的素菜，或自帶咸鮮的臘肉搭配

荷蘭豆最得吃貨心的是它的鮮嫩，不管是素炒還是炒臘肉、香腸等，都非常脆嫩爽口。

刀豆

質感似瓜又似豆，但自成一屬，多見于長江以南。

●外形：豆莢寬厚，形狀如刀，色澤翠綠，豆籽形狀不明顯

●做法：適合切絲清炒、燒燴，或以醬料腌制。

蠶豆

在江南一帶，立夏日嘗新一般都少不了煮食新鮮蠶豆；而在其它地方吃得更多的是各種味道的炒貨蠶豆，比如蟹黃蠶豆。

●外形：看起來就是一個圓滾滾的綠胖子；表皮綠色被絨毛，內有白色海綿狀，橫隔膜，成熟后表皮變為黑色。

●做法：蠶豆米可以炒可以煮可以做五香也可以油炸。

豌豆

很多人對豌豆都有個誤解，認為它就是長大成熟后的荷蘭豆，其實不然。它們同屬豌豆屬這一個品種，為了區分，豌豆其實叫甜豌豆更合適。

●外形：莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。

●做法：清炒、煸炒、剁泥、炒飯、做醬料等。

如何挑選豆角呢？

豆角無論品種，挑選手法大致相同，通常是將一頭的尖角折斷，看能否從邊緣處拉出老筋。

另外，如果豆角的豆莢松軟，看起來豆子很飽滿，說明豆角有些老，如果豆莢青翠緊致，表面平滑，豆子很小，說明豆角很嫩。

如何儲存豆類？

豆角是非常耐儲存的蔬菜，對于繁忙的上班族來說，它可以作為家中的常備蔬菜。從市場買回的豆角不要清洗，直接放入冰箱儲存，至少可以存放三四天。

吃豆類前記得焯水，以免中毒

豆角類包括豆角、扁豆、四季豆、荷蘭豆、毛豆等，因為豆類本身帶有一定的毒性，如果它們沒被徹底煮熟，人吃進肚子后，就會出現頭痛眩暈，惡心嘔吐等癥狀。

豆類有著厚厚的豆莢，短時間的快速翻炒很難把里面的豆子完全煮熟，如果翻炒時間過長又會變老了。

所以大家最好對豆類進行焯水處理，這樣不但能有效去除豆類的毒性，健康衛生，味道更美味，口感也更爽脆。

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