最近很多胖友都說：再也不吃三文魚了！

關于眾說紛紜的「真假三文魚」與「寄生蟲」，小九決定今天來跟大家好好聊聊~~

虹鱒是三文魚嗎？

「三文魚」是根據廣東話對英語Salmon的音譯，Salmon翻譯過來是「鮭魚」。但是！無論三文魚還是Salmon都并非一種生物學里的分類名稱，只是一種習慣用語。

Salmon的語境下，狹義指的是「大西洋鮭魚」（Salmo），現多產于挪威、智利等地區。因「生吃三文魚」的習慣是日本人開始的，因而廣義上也包括「太平洋鮭魚」（Oncorhynchus），也即中文中的「大馬哈魚」。

在不同的生活史階段，大西洋鮭魚的體型體色會發生明顯的變化。圖片：Kolafish.ru

注意英語標注，經典的三文魚是Salmo屬（鮭魚屬），而太平洋鮭魚是Oncorhynchus屬（大馬哈屬）。但為何他們都歸于三文魚？因為這些魚習性相似，它們生長于深海，繁殖和孵化時期，則會短暫洄游到淡水河流中。

簡單來說就是，三文魚是一種習慣說法，習慣里面都指深海里的鮭魚，因而淡水里的鱒魚「虹鱒」并不在此列。

從體型上看，大西洋鮭魚一般長1.2米，而虹鱒體型較小，一般只有40厘米作用。從營養價值來看，三文魚中的深海魚油「Omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA」的含量，是虹鱒的近2倍。

看來，兩種魚還是有優劣之分的~~

問題來了，淡水魚虹鱒就不能生吃嗎？

日料吃貨表示，不管是不是三文魚，可以生吃的魚都是好魚呀！？

問題就是，生吃來自淡水的虹鱒，與生吃來自海水中的鮭魚相比，被傳播寄生蟲的風險更高。

1、人體更適宜淡水寄生蟲的生存

平常大伙吃一般魚，肯定都會煮熟了吃，emm除了廣東順德的魚生……

淡水魚中的寄生蟲，來到人體內，也可以長時間生存，因為人體內的水鹽環境與淡水中相似。

而深海中的寄生蟲，來到人體內，水鹽環境不同，不容易存活，因為這類寄生蟲，就是喜歡那種「咸濕」的水~~

而人體內就太寡淡了，海洋寄生蟲是活不下去的！

淡水魚里的寄生蟲，比較危險的主要有「肝吸蟲」、「闊節裂頭絳蟲」。

肝吸蟲，學名華支睪吸蟲，2017年被世界衛生組織定為「一級致癌物」，這種寄生蟲，輕則引起肝臟受損、引發各種膽組織疾病，重則可引發細胞癌變。

重度感染，會有過敏反應和消化道不適，比如發熱、胃痛、腹脹、食欲不振。它可以寄生好幾年，晚期癥狀可出現肝硬化等癥狀……

闊節裂頭絳蟲，常寄生于人體小腸中，可怕的地方是，它體型較大，最長可達10米！（捂臉）不過感染這種寄生蟲，一般癥狀不會很嚴重，一般就是疲乏、腸胃不適。不過，寄生久了，它太長、打結了，也可能引發腸道堵塞、腸穿孔、貧血等癥狀……

而深海鮭魚、三文魚的寄生蟲，主要是「異尖線蟲」，其他海魚、海洋貝類也會被寄生，它跟我們熟悉的蛔蟲是近親。

由于人體不適宜它生存，所以就算寄生到人體中，最多也活不過3周~~但如果感染發病，人也會感腸胃不適，腹痛、腹瀉等。

2、到底能不能生吃魚肉？

就像上文所說，就算正宗三文魚的咸水寄生蟲，也還是有可能在人體內寄生一小段時間的，更別說淡水魚了。風險，那都是有了！

那為什么挪威的三文魚，在全世界賣得這么好？

首先，挪威的三文魚人工養殖，會控制飼料和水源。魚之所以會感染寄生蟲，主要是來自吃進去的水和小魚小蝦。保證水源中無寄生蟲，飼料不被寄生蟲感染，那就可以不讓大魚們感染寄生蟲啦！

但是，這種方法不能百分百控制，因而還需要充分的冷凍處理。寄生蟲不耐凍，低溫可以殺死它們。

美國食品藥品監督管理局（FDA）規定，「如果是生食魚類，需要至少零下 20 攝氏度冷凍 7 天，或在零下 35 攝氏度冷凍 15 小時，才可以食用。」

如果這兩步能做到，那拿來生吃的三文魚，基本是安全的。

那中國的虹鱒呢？可不可能做到安全生吃呢？

中國的河流是有肝吸蟲的，比如東北地區。雖然青海省并沒有肝吸蟲流行，但并非證明飼養三文魚的水庫就一定沒有這種寄生蟲。就算飼料可控，水域也難以保證安全。

至于闊節裂頭絳蟲，則感染的報道時有可見。對南美洲多地、阿根廷、智利等地的多個虹鱒人工養殖場抽調，都可以發現部分虹鱒體內有這種寄生蟲，感染概率數據最高有71%……

至于冷凍處理，目前并沒有研究，淡水魚如何冷凍可以殺死其中的寄生蟲。由于冷凍影響口感，加之沒有這方面的嚴格規定，小九也不知道虹鱒的生魚片有沒有冷凍處理……

除非有調查證明，虹鱒的生長條件確實安全，售賣的生魚體內沒有寄生蟲，否則，還是不要生吃！

正宗的三文魚也不宜常吃，畢竟冰鮮的生魚片，就算沒了寄生蟲，還會攜帶大量細菌！

還有小伙伴認為，蘸一下調料諸如芥末、姜絲、蒜泥可以殺死細菌……小九負責地告訴你，不可以！不可以！不可以！

至于虹鱒，也是一種好魚，不如買來烤著吃唄~~