牛肉是我們生活中常見的肉類，它的價格穩定，一直高于豬肉、羊肉，除了口感好吃，還與它的營養價值有關系，眼下正是深秋季節，涼意正濃，適當地吃些牛肉，能補中益氣，強筋健骨，提升自身的免疫力，還有四十天左右，就是立冬節氣了，現在多吃牛肉，到冬天能抵御嚴寒侵襲，手腳不再冰涼，今天分享牛肉最好吃的5種做法，補中益氣，滋補又美味，快學會做給家人吃。

牛腩是牛腹部的一塊肉，帶有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪較少，最佳的烹飪方式就是燉，牛腩先浸泡三十分鐘，冷水下鍋焯水，變色后撈出，起鍋燒油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入適量的鹽和生抽，加半鍋開水，放八角，香葉，桂皮，燉煮四十分鐘，放入土豆和番茄醬，再燉煮二十分鐘即可。

牛腩含有豐富的蛋白質，含有的氨基酸種類很齊全，符合人體的需求，適合大部分人群，尤其是體弱多病，需要調養的病人，燉煮牛肉的時候，如果想加速軟爛，可以放一小勺紅茶，或者扔幾個干山楂片，這類物質能軟化牛肉，加速牛肉出鍋的時間。

牛肉餅是一種常見的肉類面食，外酥里嫩，香氣撲鼻，適合當早餐，也適合當午餐，一定要吃新鮮出鍋的，晾至溫熱即可，涼了就不好吃了， 天冷食牛肉，有暖胃作用，準備上好的牛肉一斤，放入料理機，連同蔥姜一同絞碎成末，再打入一個雞蛋，芝麻香油，黃醬、蠔油、 蔥油，食鹽、五香粉，最后再來半碗花椒水，邊倒邊攪拌，記住順時針攪拌，讓肉餡吸收花椒水，去腥增香。

面皮可以自己和面，也可以用手抓餅生胚，包裹住牛肉餡，收緊捏口，保證不露餡即可，用電餅鐺刷一層油，連煎帶烙，如果想讓口感更好，最后一道程序，還可以烤一烤，好飯不怕晚，這樣一圈流傳轉下來，牛肉餡是真的香啊，聞著就流口水了，鮮嫩多汁。

小炒牛肉適合當成下酒菜，在川菜和湘菜中很常見，選擇肥瘦均勻的牛肉，牛里脊、牛后臀都行，看清楚牛肉的紋路，別切錯了，炒牛肉的時候，牛肉不要直接下鍋，需要提前處理一下，把牛肉切成絲，裝入碗中，先加入鹽，把肉中的水分逼出來，再放生抽、蠔油、菜籽油，一勺玉米淀粉，下手抓拌均勻，讓肉絲均勻的上漿，放在一邊，腌制半個小時。

起鍋燒油，先把肉絲下鍋，炒至變色，撈出備用，接著倒入姜絲、蒜片、干辣椒和鮮辣椒，爆出香味以后，再倒入牛肉絲，斷生加生抽潤色，即可出鍋，口感滑嫩很好吃。

餃子餡五花八門，自然也少不了牛肉餡，牛肉和什么蔬菜搭配最好，建議選擇胡蘿卜、大蔥、香菜、芹菜和韭菜，尤其是胡蘿卜的水餃，葷素搭配，最為經典，胡蘿卜特有的味道，能中和牛肉的腥味，營養也搭配得恰到好處，把牛肉、胡蘿卜和大蔥，放入料理機中，攪成碎末，接著放蠔油、生抽、芝麻香油、食鹽、老抽，最后再打入花椒水，順時針攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

醬牛肉，是一種冷盤的菜名，平常沒事的時候，就喜歡喝二兩下酒，一盤花生米，一盤醬牛肉，這就是最好的搭配，晾涼的牛肉片，咸淡口味適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，牛肉先涼水下鍋，焯水撇去浮沫，撈出沖洗干凈，起鍋燒水放入牛肉，再根據這個配方，找齊放入鍋中，依次為1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖，3勺料酒，鹵料有3個干辣椒，5片姜，3個八角，1個桂皮，2片干山楂，30粒花椒，20粒小茴香，一小把香蔥，全部放入鍋中。

先用高壓鍋20分鐘，再轉過普通鍋中，繼續燉煮20分鐘即可，煮熟之后，還不能馬上撈出來，要浸泡一晚上，放涼了以后再吃，三分鹵七分泡，要等湯汁浸透了牛肉才好吃，冷藏以后，切片不容易散掉，熱切容易散，涼切肉質更緊實，非常好吃。

牛肉是寒冬季節的滋補佳品，現在天氣越來越冷，是時候整一鍋牛肉了，分享給家人們吃，提升免疫力，身體更強壯，也不會輕易生病。