十幾年前，人們吃到的基圍蝦幾乎是野生蝦，將海水放進來，讓蝦吃新鮮的海洋生物和水藻這樣喂養出來的蝦，半年后就可以用來捕撈銷售。

然而隨著人們的需求上升，市面上的基圍蝦早已變成人工養殖的品種，用淡水養殖為多，所以我們現在吃的基圍蝦，基本上都是淡水蝦。

北方的市場上，“基圍蝦”指的是那種新鮮的活蹦亂跳的，滿身條紋的蝦，這其實就是我國海水養殖對蝦中的日本對蝦。

南方的市場上，“基圍蝦”大多數是指刀額新對蝦。刀額新對蝦，是最早的“基圍蝦”，也俗稱麻蝦，一般個頭比較小，呈棕褐色。

蝦的蛋白質含量非常高，是魚、肉、蛋、奶的十幾倍。蝦中富含牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素，還有維生素A等成分。

蝦肉質松軟，易于消化，適合身體虛弱以及病后調養人群。蝦中含有豐富的一種抗氧化成分蝦青素，能保護心腦血管，增強人體的免疫力，預防動脈粥樣硬化。