本文作者：陳倩怡，浙江大學附屬邵逸夫醫院臨床營養科營養師

審核專家：馮麗君，浙江大學附屬邵逸夫醫院臨床營養科主任

常吃快餐店的炸雞會不會早熟？反季蔬菜會不會影響健康？有乳腺問題還能吃大豆制品嗎？……

這些疑惑的背后，其實都源自對一種食物元素的恐懼——激素。

激素天然存在于人和動植物體內，具有促進生長和發育的作用。在日常生活生產中，添加外源性的激素，主要目的是增加生長速率或產奶率，提高生產效率。

健康時報記者毛圓圓 攝

動物性食物激素

動物性食物中激素的主要來源為在飼養過程中添加的外源性激素和動物自身存在的天然內源性激素。

（1）外源性激素

常見激素：雌二醇、黃體酮、睪酮、玉米酚、醋酸曲恩勃龍、醋酸美倫孕酮以及牛生長激素。

1. 在我國《獸藥管理條例》中，明確禁止在飼料與動物飲水中添加激素類藥品，也禁止銷售因疾病原因處于用藥期、休藥期的動物制品用于食品消費。

2. 《GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》對動物性食品中激素最大殘留含量進行了詳細的規定。

3. 《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》則明確進口食品應當符合中國法律法規和食品安全國家標準。

所以，在正規途徑銷售的動物性食物，其中的激素含量受到了國家嚴格監管，可以放心購買。

（2）內源性激素

常見激素：IGF-1、生長激素、雌二醇、黃體酮、睪酮等。

動物性食物的內源性激素取決于不同種類以及獲取的時期不同（例如不同時期的奶類）。

大部分激素都具有脂溶性特征，所以黃油等動物來源油脂中激素含量豐富，其次為蛋類、紅肉類和奶類。

相反，大家普遍擔心的雞肉反而激素含量較低。

初乳為哺乳動物產后短期內獲取的乳類，其中的激素含量甚至比普通乳高數百倍。

動物性食物激素是否影響健康？

動物性食物激素對人體健康影響的相關研究，主要關注食物激素對腫瘤等疾病以及對生長發育影響，但目前并沒有明確的證據證明其中的相關性。不過GLP-1等激素水平與腫瘤等疾病風險正相關，動物性食物中的激素依然是專家們擔憂的危險因素。

對于動物性食物中的激素，我們不必過分擔心，但在日常飲食中還是應該避免過多攝入。

動物性食物食用建議：

1. 在正規的市場或其它正規渠道購買動物性食物。

2. 初乳激素含量高，一般不建議長期食用。

3. 注意飲食結構均衡，根據最新版膳食指南建議：

每日烹調用油量推薦25~30克，其中黃油、牛油、豬油等動物油脂要限量；

每日奶類攝入量推薦300~500克；

每日奶蛋以外動物性食物攝入量為120~200克。

植物性食物激素

植物中的激素，我們一般關注植物激素與植物雌激素。

（1）植物激素

主要包括生長素、赤霉素、細胞分裂素、乙烯、脫落酸、油菜素內酯、茉莉酸、水楊酸和獨腳金內酯。

植物激素通常作為生長發育調節劑應用，能起到調節植物的生長、發育與成熟的作用，例如用于反季節蔬果種植、香蕉、番茄等蔬果運輸催熟等。

植物本身也存在大量的植物激素，日常的果蔬中都含有植物激素。植物激素不會影響人類正常的生長發育，甚至某些植物激素的衍生物可以制成藥物，例如阿司匹林。

（2）植物雌激素

主要包括異黃酮、香豆素、異戊二烯類黃酮和木脂素。

植物雌激素與人體雌激素結構類似，具有激發或拮抗人體雌激素的能力，在堅果、種子、大豆以及谷物中含量豐富。

植物性食物激素是否會影響健康健康？

豆制品吃多了會不會造成青少年早熟？會不會增加女性腫瘤的風險？男性會不會女性化？

1. 植物雌激素對青少年發育的作用，由于受現代肥胖、環境等因素共同影響，目前研究暫未達成一致結論。

2. 流行病學研究表明，大豆、豆制品攝入可能降低乳腺癌風險，并且乳腺癌患者食用大豆、豆制品也是安全的。

3. 綜合多項研究數據，大豆、異黃酮攝入不影響男性生殖激素，并且有助于降低心血管疾病風險。

最新膳食指南推薦每日大豆及堅果25~35克。

記住這幾句話：

食物激素不可怕，正規購買放首位；

奶蛋葷菜要適量，配點豆子更健康；

初乳不必經常吃，烹調少用動物油。