水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，適當(dāng)多吃對(duì)于提高機(jī)體免疫力有著很大的幫助。但是現(xiàn)在天氣這么冷，水果吃下去總覺得有點(diǎn)涼；如果加熱吃，又擔(dān)心破壞了營(yíng)養(yǎng)，等于白吃了……

水果加熱，對(duì)營(yíng)養(yǎng)到底有多大影響？這種吃法，到底可不可行呢？

一、水果加熱吃，營(yíng)養(yǎng)全流失？

其實(shí)，水果加熱后所損失的營(yíng)養(yǎng)，遠(yuǎn)沒有大家想象的那么多。

一般來說，水果中所含的蛋白質(zhì)、脂肪以及鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)基本不會(huì)受到加熱的影響，只有部分維生素?fù)p失會(huì)稍大一些。

比如維生素B1，它又稱硫胺素，性質(zhì)非常不穩(wěn)定，加熱后很容易流失；又比如維生素C，因其很容易受到熱、光、氧的破壞，所以加熱后損失也相對(duì)多一些。

不過，即便是這幾種易受影響的維生素，營(yíng)養(yǎng)流失情況也并不算太嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，維生素B1加熱后的損失率在26%左右，維生素C約為16%，維生素A和維生素E的損失則通常在10%左右。

而且，加熱并不是只會(huì)帶來壞處，好處也不少。首先，經(jīng)過加熱，水果中的纖維素會(huì)軟化，更利于吞咽與消化；其次，加熱能破壞蛋白酶，進(jìn)一步減少對(duì)消化道的刺激，有助于養(yǎng)胃護(hù)腸。

所以總的來說，水果加熱吃對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響并不是太大。尤其是對(duì)于體質(zhì)較差、消化功能較弱的人群來說，熟吃水果對(duì)腸胃更友好，不容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適，同時(shí)還有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

二、這些水果換個(gè)新吃法

好處超乎你想象

水果熟吃的方法有很多。想方便點(diǎn)的可以直接把水果放入熱水里泡兩分鐘，這樣入口溫?zé)?，而且基本上沒什么營(yíng)養(yǎng)損失。

想吃得講究一些的，則可以與別的食材相搭配，上鍋蒸、下水煮皆可，口感特別，甚至還能起到更好的養(yǎng)生功效。

1、養(yǎng)護(hù)腸胃：醪糟蘋果

【做法】：

① 蘋果清洗干凈后，在頂部切一刀，用勺子挖掉果核；

② 將挖出的蘋果肉切成小塊，和葡萄干、杏仁、枸杞、醪糟混合均勻，放回蘋果中；

③ 蓋上蘋果蓋，入蒸鍋蒸制15~20分鐘即可。

蘋果熟吃，一來膳食纖維軟化，對(duì)腸胃的刺激更小；二來它的果膠活性和生蘋果相比有所增強(qiáng)，多酚類天然抗氧化物的含量也有所增加，對(duì)心血管健康更為有益；另外，它還能起到一定的收斂、止瀉作用。

而葡萄干能補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、利小便，杏仁有止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效，枸杞可滋補(bǔ)肝腎、明目潤(rùn)肺，醪糟則有一定的暖胃活血作用，這幾物與蘋果一同食用，護(hù)胃潤(rùn)腸、滋養(yǎng)五臟，養(yǎng)生效果很不錯(cuò)。

2、滋陰潤(rùn)肺：小梨盅

【做法】：

① 取一個(gè)雪梨，去頂后將中間挖空；

② 放入一枚紅棗、少許冰糖、幾顆余甘子、少量銀耳，入鍋蒸制35分鐘左右即可。

梨子煮熟后寒性降低，滋陰潤(rùn)燥的功效更佳，非常適合現(xiàn)在這樣又冷又燥的天氣食用。

而且梨子加熱后甜味會(huì)更濃，搭配口感微酸的余甘子，正好解膩。余甘子、銀耳也都是生津、止咳、潤(rùn)肺的佳品，合用可以更好地滋養(yǎng)肺胃之陰，有口舌生瘡、咽喉疼痛等問題的人群，最近可以常食。

3、止咳化痰：川貝蒸橙子

【做法】：

① 橙子洗凈，頂上切一刀，用勺子挖個(gè)小洞；

② 在洞里放入3克川貝、適量冰糖，蓋上橙蓋；

③ 將橙子放入蒸鍋蒸15分鐘左右。

橙子加熱后，其中所含的那可汀、橙皮油等成分會(huì)大量析出。這兩種物質(zhì)具有一定的止咳化痰功效，可幫助改善咽喉疼痛、口干口渴、咳嗽不止等問題。

而從中醫(yī)的角度來看，橙子具有行氣化痰、健脾溫胃的作用，川貝又是止咳化痰的常用藥，對(duì)于肺熱燥咳、陰虛勞嗽、干咳少痰等癥都能起到輔助作用。

兩者搭配，止咳化痰效果更好，無論是寒咳還是熱咳都可以服用。一般每天吃1個(gè)，連吃1周，咳嗽癥狀就能得到明顯緩解。

4、潤(rùn)腸通便：柿子餅

【做法】：

① 選擇熟透的柿子，去皮后將果肉放入碗中碾壓成泥；

② 在柿子泥中加入糯米粉和成面團(tuán)，分成大小合適的劑子，再制作成小柿子的形狀；

③ 在底部中間粘一顆芝麻，用糯米粉加可可粉制作成柿蒂的形狀；

④ 在蒸屜上抹一點(diǎn)油，放入柿子餅，大火蒸8~10分鐘。

柿子中含有豐富的水溶性膳食纖維果膠，食用后能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還有助于有益菌繁殖、生長(zhǎng)，對(duì)于腸道健康非常有益。

而且相比生柿子，熟柿子更偏重于健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺澀腸之效，滋補(bǔ)效果更好。

5、健脾消食：山楂陳皮醬

【做法】：

① 山楂洗凈、去核，和陳皮一起上鍋蒸10分鐘左右；

② 將蒸好的山楂、陳皮搗碎，加適量糖、鹽攪拌均勻即可。

山楂，味甘酸，歸脾、胃、肝經(jīng)，它有很好的消食積功效，特別是能消化肉積?！度沼帽静荨肪陀涊d它可“化食積，行結(jié)氣，健胃寬膈，消血痞氣塊”。

將山楂與同樣具有健脾開胃作用的陳皮一起食用，可幫助改善脘腹脹滿、消化不良等癥。用來蘸面包、豆腐、蔬菜等都合適，搭配肉類更是一絕，口味酸甜超解膩，好吃又養(yǎng)生。