紅燒雞爪

食材：

雞爪5只，蔥適量，姜3片，大蒜3瓣，冰糖適量，八角1個，料酒2湯匙，生抽1匙，老抽半匙。

做法：

1?雞爪剪掉指甲，加入料酒，水煮開。用涼水沖洗干凈。

2?蔥段打結，蒜和生姜切好備用。

3?鍋中加少許油，爆香姜絲，大蒜和八角。放入雞爪。

4?倒入料酒，老抽，生抽，開水，冰糖。

5?煮開后轉小火煮二十分鐘，然后大火收汁即可。這個時間正好，時間再長雞爪就太爛了。

韓式辣雞爪

食材：

雞爪2斤，生抽3勺，老抽2勺，蠔油3勺，韓國辣醬3勺，白糖5是，料酒3勺，水適量，芝麻適量，辣椒面5勺，蕃茄醬2勺。

做法：

1?把雞爪剪去指甲、洗凈，在掌心處切一刀，冷水下鍋加姜片料酒焯水，洗去浮沫，瀝水備用。

2?把除水和芝麻以外的所有調料按量加到雞爪里，拌勻，腌制1個小時。

3?鍋里加末過雞爪的水，大火燒開后轉小火煮至雞爪軟爛，大火收汁出鍋。

蒜蓉雞爪

食材：

雞爪1斤，桂皮一小塊，生姜6片，料酒1勺，大蒜頭2個，生抽1勺，白糖適量，蠔油適量，醋適量，香菜1小把，辣椒油1勺。

做法：

1?先剪掉雞爪的指甲，再用刀把雞爪一分為二。

2?鍋里水燒開后放入雞爪，桂皮，料酒，生姜煮約8分鐘左右。煮熟后撈出過涼水，瀝干水分。

3?準備調料，鍋內放油把蒜蓉炒一下，放點生抽，炒出香味。

4?用干凈的盆裝入雞爪，放入生抽，白糖，醋，蠔油，還有炒好的蒜蓉，生姜沫，辣椒油，香菜，少量鹽即可

檸檬無骨雞爪

食材：

雞爪15只，檸檬2個，蒜2頭，蔥1根，姜1塊，小米椒15個，泡椒小碗半碗，青花椒一小把，生抽2勺，陳醋2勺，耗油 2勺，雞精1勺，鹽 適量，白糖2勺，冰糖8顆，

辣椒油適量。

做法：

1?雞爪洗凈，剪去指甲。

2?冷水下鍋，下蔥姜料酒去腥，加八角，花椒，桂皮，香葉。

3?水開煮10分鐘，撈出過幾遍涼水，然后放冰水里冷靜2個小時。

4?準備鮮檸檬片，花椒水，泡椒，冰糖水，生抽，香醋，耗油鹽，白糖，雞精，涼開水，調拌均勻。

5?雞爪去骨，放入調好的料汁，加入香菜，辣椒油，抓拌均勻即可。

鹵雞爪

食材：

雞爪20只，香葉3片，干辣椒4個，八角1個，花椒30粒，冰糖10克，姜5片，料酒2勺，蠔油1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽4克，白胡椒粉半勺。

做法：

1?20只雞爪剪掉指甲。

2?雞爪涼水下鍋，加入花椒、生姜、料酒、蔥段，開火焯水，水開后撈出，用涼水沖洗干凈，瀝干水分。

3?鍋里放油，放入10克冰糖，小火將冰糖融化起大泡，放入雞爪翻炒上色。

4?放入生姜、3片香葉、30粒花椒、1個八角、2勺料酒、4個干辣椒翻炒均勻，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺白胡椒粉、鹽翻炒片刻，再加入清水，大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，燉25分鐘左右。

5?待湯汁較濃稠后關火，將雞爪繼續泡在湯汁里半小時入味，自然冷卻后撈出即可。

酸辣無骨雞爪

食材：

雞爪1斤，大蒜6瓣，小米辣6個，剁椒醬1勺，醬油90克，陳醋30克，白醋50克，糖2勺，鹽1勺。

做法：

1?雞爪洗凈剁掉指甲，切成小塊兒。

2?起鍋加沒過雞爪的水，加生姜，料酒，大火煮20分鐘。煮熟后用涼水沖洗幾遍。

3?蒜和小米辣切碎，沖洗好的雞爪撈出，加入切好的小米辣和蒜，倒入醬油、醋、鹽、糖、剁椒醬，攪拌均勻放冰箱冷藏8小時就可以吃啦。

醬燜雞爪

食材：

雞爪16只，啤酒1罐(500毫升)，料酒適量，大蔥1根，蒜4瓣，姜4片，黃豆醬80克，生抽15克，蠔油10克，冰糖8克，鹽2克，食用油適量。

做法：

1?雞爪剪去指甲，洗凈備用，姜切片，大蔥切圈，蒜拍扁。

2?雞爪冷水下鍋，加入料酒，焯出血末，冷水沖洗備用。

3?鍋中油熱下蔥姜蒜爆香，加入80克黃豆醬，15克生抽，10克蠔油，8粒冰糖，倒入雞爪，炒勻。

4?倒入一瓶啤酒，加水與雞爪持平，加入10克老抽調色，2克鹽調味，小火燉30分鐘，轉大火把湯汁收濃就可以出鍋啦！

網紅鮮辣雞爪

食材：

雞爪3斤，姜4片，小蔥3根，花椒20粒，料酒3大勺，白醋3勺，大蒜1個，小米辣5個，白砂糖1勺，剁椒3勺，生抽3勺，味精適量，麻油1勺，紅油1勺，芝麻適量，鹽適量。

做法：

1?雞爪用冷水泡一個小時泡出血水，冷水下鍋放入雞爪加小蔥、姜片、料酒、花椒，大火燒開撇去浮沫，再煮十五分鐘。

2?撈出來冷水反復沖洗，放冰箱冷藏兩個小時，口感更Q彈。

3?雞爪去骨，放鹽、蒜末、小米辣、白醋、白糖，剁椒、生抽、麻油、紅油、芝麻。

4?抓拌均勻，放冰箱冷藏3小時入味。

秘制雞爪

食材：

雞爪15個，蔥，姜片，干辣椒，大蒜，八角，桂皮，香葉，冰糖，豆瓣醬，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽。

做法：

1?雞爪洗干凈去掉指甲對半切開，放入冷水中加料酒1勺，蔥結，姜片，煮開去浮沫再煮5分鐘，取出過涼水控干水分備用。

2?鍋中放油，倒入冰糖炒出焦糖色，加干辣椒、大蒜、姜片，八角，桂皮，香葉，炒出香味。

3?加入雞爪翻炒一下，加老抽1勺，生抽2勺，蠔油1勺，翻炒均勻上色后，加入水沒過雞爪。

4?蓋上蓋煮15分鐘，待湯汁減少加鹽調味，撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。