一、黃瓜

１、黃瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、鹽 1.5斤

４、大蒜 3兩 ５、白酒1.5兩 ６、味精 3兩

７、白糖 6兩 ８、姜3兩 ９、醬油 4斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

二、蘿卜

１、蘿卜 １０斤 ２、鹽 ２斤

３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２兩

５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤

７、醋 １斤 ８、辣椒粉３兩

方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

三、辣椒末

１、尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤

３、豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤

５、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤

７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

四、牛肉醬

１、牛肉 ２斤 ２、紅辣椒５斤 ３、鹽 半斤

４、味精 ２兩 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４兩

７、醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩 ９、糖 ４兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五、五香辣蘿卜皮

原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

六、風(fēng)味白菜

原料： 大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；

方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。