奶酪，蛋糕甜品里的?？?/p>

奶酪（cheese）=干酪=乳酪=芝士

它淡黃的身軀

硬邦邦的外皮和內里

營養價值可是蠻高嘞

奶酪其實是一種乳制品，它的原料就是牛奶或羊奶，在原料奶中加入適量的乳酸菌發酵劑或者凝乳酶，蛋白質就會發生凝固，然后加鹽、壓榨排除乳清之后，經過一定時間的成熟，奶酪就做出來啦！

提供同樣的蛋白質，鮮牛奶和酸奶需要的量一樣，都是100g，而奶酪只需要10g就能提供100g鮮奶才能提供的蛋白質含量。

*乳制品按照與鮮奶的蛋白質比來計算

這是因為每10斤牛奶才能脫水濃縮制得1斤奶酪。

奶酪和牛奶的鈣吸收率差不多，但是奶酪中鈣的含量大概是普通牛奶的7倍，所以絕對是補鈣好手。

而且如果你喝牛奶會拉肚子，那么奶酪是個不錯的選擇。因為奶酪發酵和熟化的過程中，牛奶里的乳糖會被分解，所以吃奶酪不會引起乳糖不耐受等癥狀。

奶酪雖好

但有這5個注意事項

你要知道！

一、奶酪脂肪含量高

既然奶酪補鈣效果杠杠，但是日常更推薦喝牛奶補鈣，這是為啥呢？因為奶酪里的飽和脂肪含量很高，尤其是血脂異常的人要限制吃。

但是對于兒童來說，每天吃一點奶酪，再搭配一點牛奶，補鈣效果就非常好。但是成年人就一點不能吃嗎？答案是nonono~

想補鈣又想健康的話，每天吃不超過20~30g的奶酪就夠了，差不多能夠提供150mg左右的鈣，其它的鈣就從牛奶、小白菜、豆腐等食物中獲取吧。

二、奶酪鹽含量不可忽視

奶酪都含鹽，吃奶酪補鈣的時候也要注意鹽的攝入量。如果能買到鈉含量低的奶酪，是最好的選擇。

想知道每一款奶酪的鈉含量是多少？可以查看奶酪包裝上的營養成分表，選擇鈉的NRV%含量不超過30%的奶酪產品。

高鈣低鈉的奶酪是最好！

三、吃奶酪的同時記得補充維生素D

牛奶里有少量的維生素D，但牛奶濃縮成奶酪的過程中，大部分維生素D已經損失了。所以奶酪里的維生素D不夠人體所需。因此在吃奶酪補鈣時，還要記得每天曬曬30分鐘太陽，補充維生素D。

四、首選天然奶酪不選再制奶酪

根據奶酪的加工程度，可分為天然奶酪（Natural Cheese）和再制奶酪（Processed Cheese）。

天然奶酪是由動物的乳汁經過凝結得到的固體部分，成分簡單，主要就是牛乳、羊乳、乳酸菌、凝乳酶、鹽等。

而再制奶酪=60%左右的天然奶酪+40%左右的水和添加劑（添加劑包括了乳化劑、防腐劑、食用香精、各種調味劑等）。

再制奶酪一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉醬一樣可以擠出來。

再制奶酪的優點：

1.通過添加防腐劑，抑制發霉變質，延長了奶酪可食用的時間；

2.通過加工，使得奶酪可以在常溫下也能較長時間保持原來的形態，不至于變形；

3.口味通常會比天然奶酪好。

它的缺點嘛，一方面添加劑會比較多，而且市面上的再制奶酪成分不一，有些產品打著奶酪的旗號，其實里面奶酪成分少的可憐，鈣少、蛋白質少，鈉多、水多、糖多、奶油多，就很不健康。

想少交智商稅？一定學會看配料表和營養成分表！

對奶酪而言，配料表越短，表里的成分越少，越好。哪怕是標注著兒童奶酪之類的產品，也不是萬無一失的健康食品，很可能只是商家的噱頭，也記得要查看配料表和營養成分表。

五、奶酪記得要冷藏

另外，奶酪必須冷藏。夏天最好直接去超市購買奶酪，快遞中途如果沒有冷鏈，奶酪容易壞。如果是比較冷的秋冬，可以選擇網上購買奶酪，也可以去超市直接買回家吃。

你喜歡奶酪，微生物也是很喜歡它們呢！開封的奶酪最好用保鮮盒密封起來，放入冰箱冷藏，防止空氣里的細菌污染。

口訣

奶酪怎么選？

天然奶酪、乳類為主

配料要少、高鈣低鈉

不超20g、搭配牛奶

補鈣效果最佳

撰稿 | 辣不斯基

排版 | 小魚兒游

美句分享：心懷浪漫宇宙，也珍惜人間日常。