劉嘉酈

前幾天的臺風，讓不少上海人開始積極主動地實施了“屯菜”計劃，肉類也好、蔬菜也好，總之熟悉的，都先按照3、4天的食用量買起來——等等，可為什么還有些蔬菜孤零零地躺在超市的貨架上無人問津？再一看，那淺綠色的修長身影似乎是蕓豆，難道被剩下是因為它并不被上海人所熟悉？

蕓豆，是一種在東北的夏日里十分長見的蔬菜，它長得有點兒像被拉長的扁豆，但口感和扁豆卻截然不同。作為一種含有豐富蛋白質、鈣質和其他維生素的食材，蕓豆的吃法多種多樣，最簡單的當然是把蕓豆和茄子、土豆一起燜燉，講究些口感的則可以將它和肉類一起燉煮，要是你喜歡吃炒的，加上些辣椒和蒜蓉，就是一道開胃的小炒蕓豆絲，夏日開胃，再合適不過。所以這個夏日，可真的別再將蕓豆寂寞地置于貨架上，畢竟吃著吃著，蕓豆就會和你熟悉起來了。

小炒蕓豆絲

原料：

蕓豆、干辣椒、小米椒、蒜、姜、油、鹽、蠔油

做法：

1、將蕓豆洗凈，掐掉兩頭，之后改刀切成絲，備用；

2、干辣椒、小米椒洗凈，之后改刀成絲，備用；

3、蒜剝皮，姜洗凈，蒜切成蒜片，姜改刀成姜絲，備用；

4、鍋內放油，燒到六七成熱時，將蒜片、姜絲、干辣椒絲和小米椒絲倒入，炒出香氣后，將蕓豆絲倒入進行翻炒，之后加入適量水，加蓋燜熟，加入蠔油和鹽調味即可。

Tips：

1、跟所有豆角類食材一樣，蕓豆也需要完全煮熟后才能食用，所以炒蕓豆絲的時候一定要注意加水燜煮這個環節，寧可稍微過頭一些，也不能吃未成熟的；

2、干辣椒帶出香氣，小米椒帶出辣味，姜絲則可以加一些辛香，如果不能吃辣的話，可以適量少加或者不加小米椒；

3、蠔油本身帶有咸鮮味道和少許甜味，只需再加少許鹽調味即可。

蕓豆燜肉

原料：

五花肉、蕓豆、油、生抽、老抽、鹽、糖、蔥、姜、料酒

做法：

1、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片，備用；

2、將蔥段、姜片和料酒混合，加入適量清水，制成蔥姜水，備用；

3、將五花肉改刀切成厚片，之后放入蔥姜水中浸泡，去除血水及腥味，浸泡約30分鐘后將其取出，備用；

4、蕓豆洗凈，掐去兩頭，之后將其切成三段，備用；

5、鍋內放油，燒熱到六七成后加入姜片，之后將五花肉厚片放入進行翻炒，煸出油分后將五花肉盛出，倒入蕓豆段進行翻炒，將其炒成翠綠色，再倒入五花肉，繼續翻炒一會兒后，將生抽、老抽、糖和料酒一起加入鍋中，轉中小火慢慢燉，等豆角變爛之后，加入適量鹽調味，即可出鍋。

Tips：

1、雖然五花肉塊吃起來口感更好，但考慮到豆角的成熟速度，五花肉塊可能無法達到最佳口感，切成厚片的效果會更好；

2、生抽和老抽里都含有鹽分，因此未必一定要再加鹽，可以提前進行調味，以方便控制最終的成品風味。

責任編輯：陳華

校對：張艷