作者：Zhao_OWi2
用料
桂魚 1
蔥姜 少許
線椒 2個
料酒 3兩
蒸魚豆豉 2兩
做法步驟
1、Lao Zhao Steamed fish1.魚料，桂魚最上乘，其次鱸魚、中華鱘，鲅魚也行，不過內陸沒有。2.料酒腌制一刻鐘，酒滲透性極好，揮發快，蒸時帶出魚腥。3.蔥姜切片，塞于膛中，敷在魚表，蔥姜與魚腥發生化反，剔除臭味分子。
2、4.滾水清蒸8-10分鐘，魚肉炸裂，鯽魚、鯉魚肉質結實，少脂肪，故不可清蒸。
3、炸花椒胡椒兩秒，澆灌魚表。7.倒蒸魚豆豉，醬油也行，上味色。
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標簽：行業新聞
文章來源：
丁原
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