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雞爪也叫鳳爪，近年來竟一躍成為各類人群喜愛的小零食，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，常用于煮湯，也宜于鹵、醬。其質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大眾喜愛，常被作為小食食用。常食雞爪，不但可以補鈣，起到強筋健骨的作用，還能美容護膚。下面就為大家分享一個醬燒的家常做法，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

【醬燒雞爪】

1.首先我們準備一下食材，清洗干凈的雞爪一斤，少許蒜苗段和香菜段，主要用來增香，再切一些蔥段、蒜粒和姜粒備用。下面我們把雞爪改一下刀，先切掉雞腳趾，再從中間一分為二。

2.全部處理好以后，把雞爪冷水放入鍋中焯一小水，倒入一點料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和雜質，大約焯水2分鐘把雞爪倒出來，洗凈上面的血沫備用。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入準備好的蔥姜蒜，開小火煸炒出香味，再倒入瀝干水分的雞爪，轉中火煸炒2分鐘，加入一勺辣妹子辣椒醬，那醬料炒化炒出紅油給雞爪上色，加入海鮮醬5克炒出醬香味。

4.然后沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒過雞爪這樣受熱更加均勻，加入蠔油5克，食鹽2克，老抽3克上色，攪拌化開調料，大火燒開以后轉小火燜煮30分鐘，把雞爪燜熟讓其吸收湯汁入味。

5.30分鐘以后把雞爪盛放在砂鍋里面，大火加熱至沸騰，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。

技術要點：

1.雞爪要提前焯水去除血水和雜質，否則會有腥味。

2.雞爪焯過水以后，要把上面的血沫洗干凈，否則炒的時候容易粘鍋。

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