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什么是功夫茶,到底是什么意思(功夫茶的意思)

何楠東 512
文章來源:何楠東

什么是功夫茶,到底是什么意思(功夫茶的意思)

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關于功夫茶的起源,有很多種說法。大家比較認同的是起源于北宋年間的廣東、福建沿海交界一帶,即今天的潮州一帶。由于當時這一地區(qū)的茶葉貿易頻繁,潮州人便用小壺泡茶,小杯分茶,便于分享品飲,并慢慢傳承下來。最早叫“工夫茶”,后來慢慢演變?yōu)椤肮Ψ虿琛保馑级家粯印V東人很多現在還習慣叫“工夫茶”。功夫茶到了清代成為全國有名的品飲方式,其中最有名的記錄是清代大詩人袁枚的描寫:“杯小如胡桃,壺小如香椽。每斟無一兩,上口不忍蘧咽。”



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到了現代,功夫茶已經成為全國流行的品飲方式,甚至有席卷全世界的趨勢,這也間接帶動了全國各地茶藝館的興盛。但在我們考察學習很多茶藝館的時候,發(fā)現很多茶友對功夫茶的了解和理解甚少,甚至連茶藝館的老板對功夫茶的了解也相對淺顯。這種現狀不但不利于茶業(yè)的發(fā)展,也讓從業(yè)者迷茫,更難吸引高端人才進入。今天我們就淺談一下我們對功夫茶的理解,也算拋磚引玉。



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要喝到一泡好的功夫茶,先要知道功夫茶的“硬件”,一是茶葉,二是茶具,包括燒水的壺;三是泡茶的水。這就是我們認為功夫茶的三大硬件,就如同組裝一臺電腦一樣,硬件決定產品的價值,一流的硬件才能帶動一流的軟件,最后才能利用這臺電腦產生進一步的生產與創(chuàng)造。關于茶葉的硬件,唐代陸羽在《茶經》里面有非常詳盡的描述,只是隨著時間的推移,很多硬件有了更多的創(chuàng)新和選擇,我們需要重新梳理,便于結合實際作選擇。



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首先是茶葉,唐代以前基本上是蒸青或者煮青茶葉,就是把茶葉煮或者蒸軟然后定型烘干。而現代茶葉已經有紅茶、白茶、黑茶、綠茶、黃茶、青茶六大品類,且有不斷分化出新的趨勢。不同品類的主要區(qū)別來自工藝的區(qū)別,也就是同樣的茶葉,不同的工藝可以做成不同的品類。在比較茶葉品質時,我們也會盡量在同一品類里作比較,否則很難分優(yōu)劣。一款茶是否優(yōu)質必須符合三個標準,一是合格的原料,任何茶葉的原料都是要分等級的,包括采摘的季節(jié)和國家健康環(huán)保標準。比如農殘的標準是國標還是歐標,或者是根本無農殘的原料。二是工藝要符合標準,比如紅茶制作工藝包括:采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(曬干)。如果改變或者少了某道工藝都不是紅茶,而且每一道工藝流程都會有其特有的“度”,沒有把握好度就會出現質量問題。第三是成品的外觀和口感是否達到標準。最難把控的就是口感,基本靠經驗,懂茶的一喝便知,不懂茶的很難辨別。于是就有商家說:“茶無好壞,適口為珍”。這都是安慰外行或者自欺欺人的,既無好壞,為什么還有價差呢?或者十個人喝了都不好喝,只有一個人喝了說好喝,怎么會稱其為好茶呢?因此選擇符合標準而好喝的茶是談功夫茶的入門,沒有這個起點,其他都是牽強,不懂茶葉品質而大談茶藝只能叫附會。



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其次是茶具。除了老祖宗傳給我我們的陶瓷以外,現代人有更多的選擇,比如玻璃器皿,在清代都屬于皇家奢侈品,而現代是最便宜的日用品。我們常用的茶具還有白瓷、建水紫陶、鈞窯、景德鎮(zhèn)陶瓷、建盞、紫砂等等。而且由于技術的進步,很難簡單地斷定哪里的茶具品質更高,因為科技讓溫度可以控制,每個地方的陶瓷產品都有精品出現,風格還不同。那我們在泡茶的時候就必須根據茶的品類和品飲目的來進行區(qū)分,選擇不同的茶具泡不同的茶。比如我們最常見的情況就是試茶,當顧客要買一款茶葉時,我們往往選擇最簡單的玻璃或者陶瓷茶具品飲,目的是還原茶葉的本味。原因是玻璃和普通的陶瓷沒有吸味的氣孔,能最大程度保留茶葉的原味。而不像紫砂壺之類的器具,養(yǎng)好了泡出來的茶葉會更潤,更順滑,但就怕顧客買回去泡不出同樣的效果而產生誤會。如果是我們日常品飲,我們也會養(yǎng)一些紫砂壺或者紫陶壺等,杯子也會選擇能軟化水質的建盞或者汝窯等,增加品飲的樂趣。但最忌諱是不懂茶具的基本知識而去胡亂搭配,比如一個國家級大師的紫砂壺,天天拿去泡小青柑,最后泡任何茶都是一股“青柑”味,難免有些可惜。遵循事物的基本規(guī)律,才能達到靈活應用境界。



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最后一個硬件是水。陸羽《茶經》講:“其水,用山水上,江水中,井水下。”但我們在城市通通不能實現,我們只能在能買到的水里去作選擇。我們能買到的水,不管是桶裝水、袋裝水、還是瓶裝水,基本分兩大類,礦泉水和純凈水,一般建議用堿性礦泉水。到底具體哪一種泡茶好喝呢?還得自己去慢慢試,比如我們泡普洱茶,如果試茶一般用農夫山泉。并不是我們認為農夫山泉就最好,也不是打廣告,而是全國基本能買到,不會差,也能統(tǒng)一口感標準。但泡巖茶,我們就覺得武夷山的礦泉水更勝一籌。只要是用合格的礦泉水,相對還能品出茶葉的口感,但如果是用自來水,那再好的茶都浪費了,因為自來水就算是經過凈水設備過濾也無法去除消毒水的味道,茶葉本來就是吸味的,你用自來水泡茶喝到的就是你家自來水里的各種雜味加部分茶味。這就是水的重要性,很容易被茶客忽視的一點。有了好的水,還要注意水溫,現代燒水基本都是智能化的電水壺,不管你泡某款茶需要多少度的水,建議買一個能夠恒溫的燒水壺,這樣口感才能公證而穩(wěn)定。



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明白并掌握了以上三大硬件,才能談如何泡好茶,也才具備喝一泡功夫茶的基本條件。俗話說:“巧婦難為無米之炊。”再高級的茶藝師也不可能把幾十元一斤的花茶泡出古樹茶的韻味。我們經常詬病功夫茶的形式過于古板,流程過于繁瑣,其實我們看到的只是表面,如果我們明白了功夫茶的“硬核”條件,你基本看一眼,喝兩口就知道茶藝館的水平如何了。雖然現在大多數喝功夫茶還停留在“眼球”經濟的階段,但要不了多久,真正符合標準的硬核茶藝館一定更受歡迎。


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茶道的發(fā)展是一個系統(tǒng)工程,從種植、生茶、銷售、品飲、文化研究、相關產業(yè)整合等缺一不可。一個行業(yè)的興盛就可以帶動一個產業(yè)鏈的發(fā)展,而茶葉是難得的兼顧環(huán)保、民生、傳統(tǒng)文化、加工出口等產業(yè)的產品。其小無內,其大無外,又可以聯通所有行業(yè),媒介中的媒介。把握好功夫茶的一個環(huán)節(jié),就可以成就一番事業(yè),其有待挖掘的潛力無限。





標簽:環(huán)境監(jiān)測

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