超市貨架上經(jīng)常可見標(biāo)稱“益生菌”的飲料或食品，究竟什么是益生菌，如何選購貨真價實的益生菌？近日，由江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省市場監(jiān)督管理局主辦的《“食”話實說》，對市面上11種聲稱“益生菌”的樣品進(jìn)行了益生菌種類和活菌數(shù)量的檢測。其中，4款樣品未檢測出活益生菌，產(chǎn)品實為非活菌型飲品；1款“益生菌固體飲料”雖標(biāo)注了益生菌的種屬名，但未明確標(biāo)注產(chǎn)品中的活菌數(shù)量。

抽次檢測的11款樣品

均聲稱“益生菌產(chǎn)品”

什么才是真正的益生菌呢？2019年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會組織科技界和產(chǎn)業(yè)界，聯(lián)合發(fā)布了《益生菌科學(xué)共識（2019版）》，概括了益生菌的3個核心特征，即足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)、有益健康功能。

根據(jù)這3個核心特征，本次隨機(jī)購買了低溫發(fā)酵乳、常溫發(fā)酵乳、活菌型低溫益生菌飲料、常溫益生菌飲料、固態(tài)片劑和沖劑等聲稱“益生菌產(chǎn)品”的樣品11種，并對樣品進(jìn)行益生菌種類和活菌數(shù)量的檢測，以驗證產(chǎn)品宣稱的真實性。

4款聲稱“益生菌”飲品

經(jīng)檢測不含活的益生菌

檢測結(jié)果顯示，4款聲稱“益生菌產(chǎn)品”的樣品不含活的益生菌，乳酸菌數(shù)實測結(jié)果<1（CFU/ml或g）。南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，這4款樣品實為非活菌（殺菌）型飲品，其中，2款常溫益生菌發(fā)酵乳聲稱 “巴氏殺菌熱處理型，使用桿菌、球菌各1株”；2款常溫乳酸菌發(fā)酵飲料聲稱 “滅活型，并使用桿菌和球菌”。

（注：乳酸菌是一種發(fā)酵菌，而益生菌是有益于人體健康的菌群的總體總稱，益生菌包含一部分乳酸菌。）

而本次檢測中，其它未經(jīng)殺菌處理的飲品或沖劑均能檢測出活菌，且乳酸菌實測結(jié)果遠(yuǎn)大于1。其中，兩款“益生菌保健食品”均標(biāo)注了產(chǎn)品的活菌數(shù)量，且實測結(jié)果均符合聲稱值1款兒童益生菌保健食品標(biāo)稱值為：乳桿菌6.4×10^11CFU/g,雙歧桿菌1.9×10^10CFU/g，實際檢測出乳桿菌8.1×10^11CFU/g，雙歧桿菌2.3×10^7CFU/g，兩者高于聲稱值，且益生菌含量在樣品中最高。

未檢出活菌的產(chǎn)品

仍然是合法合規(guī)的發(fā)酵乳制品

據(jù)了解，巴氏殺菌法亦稱低溫消毒法，是一種利用較低溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。據(jù)江蘇省市監(jiān)局官方微信稱，現(xiàn)行國標(biāo)GB19302《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》中明確了巴氏殺菌型發(fā)酵乳的合法合規(guī)地位，在目前尚未共識的“微生態(tài)制劑”的定義中也有關(guān)于死菌及其代謝產(chǎn)物的益生作用的描述。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授陳曉紅通過《“食”話實說》解讀認(rèn)為，未檢出活菌的產(chǎn)品仍然是合法合規(guī)的發(fā)酵乳制品。但因目前達(dá)成共識的“益生菌的功效發(fā)揮應(yīng)以活菌為先決條件”，其益生作用有待進(jìn)一步科學(xué)論證。陳曉紅解讀稱，作為生產(chǎn)者，應(yīng)避免用產(chǎn)品名稱、標(biāo)識和同質(zhì)化的包裝形式混淆活菌型和滅活型產(chǎn)品，誤導(dǎo)消費。

乳酸菌飲品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明

活菌（非殺菌）型或非活菌（殺菌）型

本次檢測中還發(fā)現(xiàn)，一款益生菌固體飲料雖聲稱了益生菌的種屬名，但未明確標(biāo)注產(chǎn)品中的活菌數(shù)量。

《“食”話實說》提醒，乳酸菌飲品產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌（非殺菌）型或非活菌（殺菌）型，選購時可以通過產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示進(jìn)行區(qū)分。活菌型的乳酸菌飲料必須冷藏保存，發(fā)酵乳制品選購時同樣應(yīng)注意“巴氏殺菌型”（不含活菌）等屬性的標(biāo)識，以及“配料”中的菌株名稱、冷藏條件、乳酸菌總數(shù)等規(guī)定，避免購買故意模糊信息、誤導(dǎo)消費的產(chǎn)品。

【科普】

不能期望大量攝入益生菌

產(chǎn)生類似藥品的治療作用

《“食”話實說》介紹，我國已獲批的益生菌類保健食品功能主要集中在增強(qiáng)免疫力和調(diào)節(jié)腸道菌群方面，而其功效體現(xiàn)是一個長期的過程，且功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，因此，不能期望大量攝入益生菌產(chǎn)生類似藥品的治療作用。

專家提醒，應(yīng)科學(xué)食用益生菌。如果空腹食用，會因胃酸過高而殺死益生菌；如果近期服用了抗生素，補(bǔ)充益生菌也是不科學(xué)的。對于活菌型的益生菌產(chǎn)品，食用前不要加熱；同時，因為目前廣泛應(yīng)用的益生菌菌種都是不耐熱的，因此固體的益生菌產(chǎn)品也不能用超過45℃的熱水沖飲或送服。

南都記者發(fā)現(xiàn)，低溫發(fā)酵乳和活菌型低溫益生菌飲料的保質(zhì)期一般為密封保存21~28天，建議開啟后一次性飲用為佳；而常溫發(fā)酵乳和常溫益生菌飲料的保質(zhì)期一般為密封保存5~8個月。

采寫：見習(xí)記者陳菁鈺 實習(xí)生 戴婉秋