每天早上我都會給家人蒸上一碗雞蛋糕，這成了我家餐桌的一道固定的菜式。刻板到連擺放的位置都是一成不變的。不管大人孩子，或看，或是不看都會習(xí)慣性的吃上幾口。偶爾換了位置，也會下意識的被尋找。這份雞蛋糕我不會蒸得很多，只用一個雞蛋，蒸上一小碗，家人也是每人只吃上一兩口潤潤喉嚨。妥帖的舒展一下胃腸。

常做的雞蛋糕，家人雖然沒有什么意見，但對口感味道的要求也是幾近苛刻的。盡管一天只吃上那么一兩口，但對口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些咸味就行。其實(shí)這些說起來簡單但做起來卻不是那么容易，少注意一個細(xì)節(jié)味道都沒辦法達(dá)到他們的要求。

蒸制食物是國人的發(fā)明。它是人們對火和水的完美運(yùn)用。關(guān)于“蒸”的歷史，據(jù)考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛。

雞蛋是個比較易于烹飪的食材，營養(yǎng)價值也很高。雞蛋，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

整雞蛋糕：特點(diǎn)鮮嫩，營養(yǎng)，適量補(bǔ)充水分，沒有湯的餐桌有了它也不會覺得，干巴巴的難以下咽。

食材準(zhǔn)備：

雞蛋1個，溫開水適量，鹽適量。

制作方法：

步驟1.

取一只無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入一個雞蛋，然后倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗后將雞蛋液攪散，攪勻，備用。

步驟2.

將攪散的蛋液用一個篩網(wǎng)過濾倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然后再在上面扎些小孔。）

步驟3.

鍋中倒入適量的清水，然后放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸制10分鐘。

這樣一份簡單的蒸雞蛋糕就做好了。糕體細(xì)膩，口感滑嫩。注意以下細(xì)節(jié)，你蒸的雞蛋糕就會做到0失敗：

1.用45攝氏度左右的開水，這個溫度的水即不會因?yàn)闇囟冗^高將雞蛋沖成雞蛋水，也不會因?yàn)闇囟冗^低而失去作用。測試溫度可以用手摸容器外面，不燙手就可以了。

2.放入一個大碗中攪拌，這樣可以使空間增大，攪拌起來更好操作也更容易攪拌均勻，蒸出來的雞蛋糕更細(xì)膩。

3.用個小飯碗測量，一般蒸雞蛋糕，雞蛋和水的比例應(yīng)該是1:1.2-1.5但我們不可能這么準(zhǔn)確的操作，所以用個小飯碗來測量會比較容易。當(dāng)然雞蛋和水加在一起要控制在碗8-9分滿，以免蒸制時溢出。

重要的事情說三遍，一定要冷水下鍋，否則蒸出來的雞蛋就會雞蛋和水分離。