在海洋中有這么一類魚被統(tǒng)稱為石斑魚，已有記錄的近100多種，其中在我國東南沿海、北部灣及南沙群島廣泛分布著其中的10屬67種。俗話說龍生九子各有不同，在石斑魚大家族中有的周身色彩艷麗斑點貌若天仙，有的色溫性和靜若處子，更有的形怪色異，兇狠殘暴。同一個名稱不同的性情，不同的相貌卻又都是美味的至臻。

石斑魚，學(xué)名：（Epinephelus drummondhayi）是硬骨魚綱鱸形目、鱸亞目、鮨科、石斑魚屬類的統(tǒng)稱，廣泛分布于熱帶和亞熱帶溫水海域。

這種魚體長橢圓形稍側(cè)扁，口大牙細尖，有的擴大成犬牙。其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩潔白，口感至臻。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。今天易哥帶大家盤點下這些年那些最受歡迎的石斑魚。

東星斑

東星斑也稱七星斑或豹紋鰓棘鱸，原產(chǎn)于中國東沙群島，生性兇殘貪吃，喜歡清晨及午后覓食，幼魚喜歡吃龍蝦而成魚則以珊瑚魚為主，有時也吃同類的幼魚。東星斑主要分布在非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印尼、菲律賓、越南、泰國及中國。這種魚鰓蓋骨有三個扁平棘，胸鰭寬大，頭部、體側(cè)及鰭散布著淡藍色小斑點，體呈橘紅色至紅褐色有時也帶黑色小斑點，吻圓鈍而口裂很大。

東星斑得名源于在中國東沙群島的星斑，其外形和色彩與一般的石斑魚不同，顏色繽紛，美麗誘人。其魚味淡中含鮮，肉質(zhì)嫩滑潔白，深受美食家的喜愛，全年可上市。值得注意的是市面上經(jīng)常用珊瑚斑冒充東星斑，兩種魚粗看相似，但細看珊瑚斑體色要比東星斑深，斑點也較為大，肉質(zhì)正宗的的東星斑要差，因此其價格也較低。

花尾龍躉

花尾龍躉也叫龍膽石斑，其實龍躉也是個統(tǒng)稱，它們的共同點是體型巨大并且魚鱗被魚皮所覆蓋。全年可上市，它是鮨科類最大體型的暖水性魚種，原產(chǎn)地在澳洲，現(xiàn)在也廣泛分布于非洲、印度泰國、越南、印尼、菲律賓，中國的臺灣及香港地區(qū)。

龍躉石斑生性兇猛領(lǐng)地意識非常強，甚至以小型鯊魚及海龜為食，除此之外它還以龍蝦、蟹類、鯆魚為食。由于經(jīng)常獨自生活在深水海域的珊瑚區(qū)及溝壑中，因此肉質(zhì)結(jié)實皮層豐厚堅韌，成魚最大可長至2.7米體重可達半噸。其巨大的體型也被成為“斑王”也是昆士蘭海洋生物的代表。

魚不可貌相，這種魚魚鰭大而鋒利，體側(cè)呈七條橫斑，魚皮富含豐富的維生素，同時由于其以龍蝦蟹類為食間接攝取了蝦青素是天然的胞外抗氧化劑，因此長相丑陋的它也被譽為“美容護膚之魚”。

老鼠斑

老鼠斑也叫蘇鼠，是原產(chǎn)于東西沙群島的暖水性魚種，現(xiàn)在分布于日本、印尼、菲律賓、泰國、越南、澳洲、印度、及中國臺灣地區(qū)。它們是晝伏夜出的魚類，覓食時會利用進化后的長嘴啄食縫隙里的魚貝，比一般的石斑魚“善良”，體長最大可達70cm一般為20-30cm，可人工繁殖，但其生長速度很慢，容易夭折，因此市面以野生為主。

老鼠斑上市期主要集中在6-8月，其肥美肉軟，魚油豐厚且魚味濃香，在全世界老鼠斑僅一屬一種，在石斑魚大家族中“魚口”凋零較為稀有，因此在各大飯店中也被當做頂級海鮮食材。

藍星

藍星也稱藍點鰓棘鱸，來自于中國西沙群島，主要分布于越南、紅海、東非、澳洲和日本。與東星斑覓食規(guī)律相似，但是在馬達加斯加的藍星一般是在晚上覓食，體長可達60cm。該魚體長且呈橢圓形，體色呈暗褐色，頭部、體側(cè)及各鰭都布有藍色大而渾圓的斑點。胸部有一大片淡藍色區(qū)域。

藍星斑魚味清淡，肉質(zhì)滑嫩細致，外皮比東星斑厚，有時也被叫做西星，一般主要上市季節(jié)為5-8月。

豹斑

豹斑有時也被叫做星斑，原產(chǎn)于西沙群島和菲律賓，主要分布在東非、日本、澳洲、中國、菲律賓。該魚生性兇猛，繁殖期會做短距離洄游，主要上市期為3-10月。

成魚體長一般為1.25m，體重24公斤。其胸鰭紅色，頭、身及鰭布滿細小藍點。主要分為兩種顏色，有五條黑色橫帶，體延長而壯碩。

星斑皮薄帶膠質(zhì)，肉質(zhì)潔白結(jié)實滑嫩食味頗佳。這種魚身存霸氣，又皇帝斑的美譽，業(yè)內(nèi)也稱其為“大豹斑”簡稱雜斑。另外竹星、泰星斑都屬于星斑系列產(chǎn)量不多。

紅瓜子斑

紅瓜子斑也叫紅九棘、尾紋九刺鮨，來自于印尼和菲律賓，其次在日本、澳洲、非洲、印度、緬甸、泰國、中國也有分布。這種魚同樣生性兇猛有弱肉強食相互蠶食的特性，喜歡獨居。紅瓜子斑屬于雌雄同體，可按成長轉(zhuǎn)換性別，首次性成熟為雌性，次年轉(zhuǎn)換為雄性，最大體長可達57cm。紅瓜子斑身呈紅色，有時覆蓋著斑點，尾部有V字形白色條紋。

其肉質(zhì)潔白，結(jié)實且滑嫩，魚味濃厚和老鼠斑相似，體型整體豐滿，魚腹和魚背的線條分明，活像一顆瓜子。

燕尾斑

燕尾斑也叫側(cè)牙鱸，原產(chǎn)地是菲律賓或越南，在斐濟島、印度洋、斯里蘭卡、南非、柬埔寨、中國等地也有分布。它們喜歡白天在礁石區(qū)域游蕩，也是雌雄同體，外形與東星斑相像，區(qū)別是其尾鰭呈彎月或燕尾形。燕尾斑喜歡棲息在巖礁，所以無法用漁網(wǎng)大量捕撈，產(chǎn)量有限，再加上從海上捕撈后見光即死，所以漁民捕撈后會飼養(yǎng)一段時間，待它適應(yīng)光線后才敢放入暫養(yǎng)池，現(xiàn)在市面上的多為養(yǎng)殖產(chǎn)品。

紅斑

紅斑也叫赤點石斑魚，主產(chǎn)于中國，喜歡單獨生活，每年夏季開始大量繁殖，成魚體長一般為20-30cm，最長可達50cm。

香港地區(qū)在20世紀80-90年代原也有紅斑，但后來由于海水污染和捕撈過度，現(xiàn)在已是一魚難求。紅斑肉質(zhì)鮮美滑嫩，肉質(zhì)豐厚，含有濃厚豐富膠質(zhì)，風(fēng)味口感盛佳。選購紅斑區(qū)分養(yǎng)殖和野生較難，最簡單的方法是看其外觀顏色，野生色澤鮮明，魚鱗閃爍，養(yǎng)殖紅斑魚皮略帶黝黑。

芝麻斑

芝麻斑也叫寶石石斑魚、流氓格仔，是暖溫性中下層魚類，生性兇殘但極為機警，以肉食為主，饑餓時會互相殘殺，也是雌雄同體，成語一般體長為25-30cm。這種魚頭、魚身和鰭都呈褐色。魚體呈紡錘形，體側(cè)斑點大于瞳孔。

芝麻斑一般在5-8月集中上市，而且經(jīng)常與黃石釘混淆。最大的區(qū)別是芝麻斑身體會布滿明顯斑點，而石釘?shù)陌唿c并不明顯。

紅釘

紅釘也叫黑邊石斑魚，主要分布在東非、日本、韓國、澳洲及中國。屬于肉食性魚類，喜歡躲在石頭后邊捕獵，也是雌雄同體，在20世紀80年代其成魚體長一般為40cm，而如今只有16cm。這種魚體側(cè)有8-10條橫紋，口大眼小吻長，全身有殷紅、淺紅相間的橫帶。

其肉質(zhì)爽滑，但嫩滑程度不及東星斑，較小肉薄。主要上市期為每年的3-7月。

老虎斑

老虎斑也叫棕點石斑魚，學(xué)名 Epinephelus Fuscoguttatus，英文名：Tiger Grouper。老虎斑主要分布在馬來、 日本、澳洲、 非洲、 中國，為暖水性魚類，生性兇猛多疑，一般不會輕易外出捕食，一旦捕食后會迅速游回到隱蔽處。另外老虎斑很挑食，當食物不合口味后，會將其吐出。一般成魚體長為50cm最長可達1.2m，壽命可達40年。

這種魚眼小口大，頭部及體側(cè)散布許多不規(guī)則褐色斑。整體呈長橢圓形，尾鰭有黑色鞍狀斑，同時有五塊不規(guī)則深褐色斑紋排列。老虎斑近年來漁獲體積也在不斷減小。其頭大骨多，皮厚又韌，入口比一般的石斑口感粗糙，但是養(yǎng)殖的石斑魚口感上有很大的改善。

杉斑

杉斑也叫紋波石斑魚、清水石斑魚，主要分布在東非、大溪地、日本和澳洲，是珊瑚礁常見的魚類，喜歡在23-29℃的海水中生活，也是雌雄同體。每到繁殖期，杉斑會從不同區(qū)域的珊瑚礁做長距離的洄游聚集。杉斑乍看略像老虎斑，只是皮上斑塊不同，顏色深淺各異，另外二者最大的區(qū)分是老虎斑眼睛長在頭頂，杉斑眼睛長在頭部兩側(cè)，最大體長可達35cm，體重6-7斤。

杉斑是漁民眼中物美價廉的斑類，好吃又劃算。其肉厚鮮甜，骨少爽脆有嚼勁味道很鮮。

海青斑

海青斑也叫點帶石斑魚，主要產(chǎn)于非洲、日本、澳洲和西太平洋。是一種珊瑚魚，性情活躍且攝食量大，有多次產(chǎn)卵的特性。該魚身上隱有5條云紋的深色斜帶，最后一條在尾柄上。

海青斑養(yǎng)殖和野生區(qū)分以色澤最為明顯，前者色澤柔和，魚身有自然感，野生魚眼為青色。

烏絲斑

烏絲斑也叫橫紋九棘鱸，分布非常廣泛，背鰭與一般的斑類有區(qū)別，身有多條斑紋，看似油斑，但條紋多于油斑，據(jù)了解盛產(chǎn)于南中國海七洋州附近。

烏絲斑名字有斑但是其外表與斑類并不相似，除了高聳的背鰭，深咖色的外表，血色的嘴唇外，倒與冧蚌相似。所謂烏絲是指其色澤。主要上市期為3-10月。

油斑

油斑也稱褐帶石斑魚，主要產(chǎn)自日本沿海，生性兇殘一般在早晨或傍晚外出覓食。油斑體側(cè)有6條暗棕色斑帶，體呈淺褐色。在日本相撲選手很愛吃油斑的火鍋。在日本和韓國其作為高級食材，價格要比青斑高出3-4倍。

油斑之所以被冠以“油”是因為養(yǎng)在漁港總是不停的游弋，從魚缸觀賞全身油潤撈出后更是光可鑒人。

花鬼斑

花鬼斑也叫瑪拉巴石斑魚，學(xué)名Epinephelus Malabaricus，英文名：Spotted Grouper?；ü戆咧饕a(chǎn)自日本、澳洲、非洲和紅海生性兇殘且貪吃，經(jīng)常棲息在洞穴中，屬于雌雄同體，最大體長可達2.34m。但是有些花鬼斑品種的魚體呈團圓而側(cè)略扁。

花鬼斑也俗稱青鬼，20世紀80年代的青鬼斑比較大，顏色也靚麗許多。青斑和花鬼斑相似，差異在于花鬼斑有白色白點，而青斑沒有。

花頭梅

花頭梅也叫六角石斑魚，是暖水高層魚類，若水溫降至18℃就會失去食欲，該魚會自相殘殺一般夜間覓食，也是雌雄同體。

花頭梅口味一般，肉質(zhì)粗糙硬實，不夠滑嫩。因此在選購時應(yīng)該多挑選體形肥胖的。

花英斑

花英斑也叫帶帽石斑，主要產(chǎn)自中國、日本、澳洲，屬于較小型的石斑魚，全年均產(chǎn)，但是以春夏季較多。其口大眼小，腹部在胸鰭基部前方有兩條暗色帶，尾鰭圓形，全身布滿不規(guī)則玳瑁似的斑點或網(wǎng)狀圖案。因為斑間隔之狹窄成網(wǎng)狀圖案，因此也叫花英，另外花頭梅與花英斑相似但是身上的斑塊不同。

梭羅斑

梭羅斑也叫縱帶石斑條板或?qū)挵骢l，實際上也屬于雜斑類，包括縱帶石斑、寬帶石斑和小紋石斑。都屬于暖水性中下層魚類，他們對水溫要求較高，不能生活在15℃以下的環(huán)境中。最大體長可達2.7m，口大眼小吻長，魚體呈橢圓形并且粗壯，有兩條灰色縱帶邊褐色且鰭與尾上有不規(guī)則暗褐色斑，體側(cè)有5條綠色和灰色相間的縱帶。

市面上常見的兩種梭羅斑，一種外表布滿淺紅色的幼細星點，與芝麻斑相似，只是魚頭至尾部多了3條窄身的灰白色紋，魚身流線優(yōu)美；另一種外表褐白色相間，魚紋鮮明，魚體略肥。至于為何叫梭羅斑，主要因為兩色間的坑紋與一種梭羅魚相似，但確是一種斑類，故稱其為梭羅斑。梭羅斑魚肉雪白，鮮甜清香，魚皮富含膠質(zhì)，略帶粘卻非?？煽?。