醋在烹飪中有不可替代的地位，在我們的美食中也有不可或缺的調(diào)味料。在我國醋的出現(xiàn)最少超過三千年，至今醋的品種已經(jīng)已經(jīng)多種多樣了，但要說算得上中國的四大名醋那還得是山西的老陳醋、江蘇的鎮(zhèn)江香醋、四川的保寧醋、福建的永春老醋，這四大名醋都各具特色，在我們烹飪不同的菜肴時就要使用不同的醋，才能讓菜品的口味更美味。今天我們就來聊一聊醋的那點事吧。

中國四大名醋都有哪些特點呢？

1、山西老陳醋的歷史悠久，醋體光澤透亮，一般為紅棕色、紅褐色或琥珀色，其口感的特點是酸甜綿香，可以說是中國四大名醋之首。

2、鎮(zhèn)江香醋的醋體色澤烏黑，也叫黑醋或者烏醋，其口感酸而不澀，香中帶著微甜，色很濃但味很鮮，存放時間越久就越醇。

3、保寧醋的醋體為有些透明感的暗紅色，保寧醋在四大名醋中最突出的特點就是它的味道，具有很濃郁的香氣，酸味柔和，醇香回甜。

4、永春老醋的醋體為棕黑色，因為采用的是傳統(tǒng)的釀醋工藝，所以保留了發(fā)酵老醋特有的醇正和醇香，其口感酸味柔和帶點甜味，且回味悠長。

不同的醋在烹飪中的用法：

1、陳醋

陳醋以山西老陳醋最具名氣，其酸性很強且回味悠長，根據(jù)其酸性特征適合用來烹飪更需要突出酸味的菜肴，如老醋蟄頭、老醋花生米等。

2、香醋

香醋以鎮(zhèn)江香醋最具名氣，根據(jù)其酸性酸而不澀，香而微甜的特點，更適合用于涼拌菜和餃子蘸料等。

3、米醋

米醋是用大米釀造的，是用途最廣泛的一種醋，也可以說是一種萬能醋，所有需要用醋的菜肴都可以用米醋來代替，比如用米醋烹飪的酸辣湯、糖醋里脊和醋溜白菜等都超級美味。

烹飪中使用醋的小竅門：

1、在烹飪筒骨或其它骨頭的時候，加入少量的食醋，能促進骨頭釋放鈣質(zhì)。

2、不小心把菜做太辣了，可以加點醋進去就能減輕辣味。

3、在給食物解凍的時候，在水中加入幾滴醋進去，可以加速化凍速度。

4、在燒開的水里加上一勺醋進去，再把家禽放進開水多翻動幾分鐘，這樣褪毛又干凈又快。

5、 用陳米煮蒸米飯時加入點醋，米飯會又白又粘又香。

6、在煮海帶的時候加入幾滴醋進去，海帶可以更快地變軟。

7、在烹飪魚的時候，加入少量的醋，可以減輕魚的腥味。

8、在烹飪?nèi)獾臅r候，加入少量醋可以更容易把肉燉爛，味道也會更好好。

9、在煮帶甜味的粥時加點醋，可以讓甜粥更甜。

10、醋有很好的殺菌作用，在吃海鮮的時候沾點醋，可以殺菌。

結(jié)語：

購買白醋的時候要買釀造的白醋，而不是勾兌的。這兩種相差很大哦。